蛋心元的做法步骤介绍
1. 蛋白加糖打发,提起打蛋器,蛋白形成的尖尖是不带弯的,并且比较短!
2. 蛋黄打到颜色发白,状态浓稠
3. 蛋白跟蛋黄分三次拌匀,先三分之一蛋白跟蛋黄拌匀,再三分之一蛋白加进去,最后把所有的蛋糊都倒回剩余的蛋白里面,拌匀。
4. 面粉过筛以后倒进去
5. 拌匀,有光泽,浓稠,能保持形状,不会有太大的流动性
6. 装进袋子,挤到烤盘里,大小基本差不多,不要搞成整块整块的,不容易熟,烤箱中层190度,十分钟
7. 烤至上色就取出来,内部有些湿软,等全部烤完以后,所有的饼干全部放回烤箱,接着余热,闷着,或者低温再烤一分钟,然后就很脆了
8. 好吃又好做,大家都试一试吧
也可以全蛋打发,也可以分蛋打发,两种口感有细微差别。拌的标准就是不能让面糊太稀,拌久了面糊会越来越稀,挤到烤盘上也会保持不住形状,烤出来的饼干也会稍硬,但是依然很好吃,所以这个饼干不会失败,随便做都好吃。
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