西点制作的专业术语

西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。西点可以做主食也可以做点心。本文主要跟大家说几个西点制作过程中常出现的`专业术语，来看一下是否你都熟悉？

　　分蛋

1.全蛋打开置于分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。

2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中。

　　量匙使用

以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。

　　平烤盘裁纸

1.烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。

2.于烤纸四边剪开。

3.尖角剪掉较不会盖住蛋糕。

4.铺于烤盘上并压出折角。

　　抹油洒粉

烤模喷烤盘油或均匀刷上白油，倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。

　　黄油软化

黄油因溶点低，一般于冷冻保存，使用时须取出置常温退冰，若急于软化可将黄油切成小丁或短时间微波解冻。黄油软化至手指可轻压陷即可。

　　黄油隔水溶化

欲将黄油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成油水分离。