米粉店创业计划书
一、行业背景
米粉,是历史悠久的汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。随着饮食的不断发展,米粉行业各企业在传统做法之上引进了新的风格,从前期制粉到临吃前的调味,每一道工序,每个过程都非常讲究,根据不同地区的饮食习惯,采用不同工艺和口味,后期的口味在带有传统的主观神秘色彩之外更具有独特的美味之感!
现今米粉市场广阔,很多人都想挤进米粉行业,特别是目前外地就业严峻的时候,许多原来在外地打工回来的人都想开家米粉店,米粉行业的门槛确实低,在湖南省长沙市来说,米粉行业应该算得上是完全竞争的行业,市场竞争相当充分。随着经济文化的飞速发展,人们的饮食结构正渐渐发生变化。追求绿色,健康饮食。注重口味创新突破。米粉在保持传统美味基础上,加以现代特色美食餐饮,成为人们的推崇。
二、市场分析
米粉是许多长沙人的早餐,甚至是中餐和晚餐。外出归来的湖南人,最想的第一件事就是吃一碗米粉。在湖南的米粉店布满了各大街小巷。大多数米粉店面积小,装修简陋,环境卫生普遍很差。许多米粉店的工作人员直接用手抓起卤菜(卤牛肉等)切片给顾客,酸豆角、葱花等配料直接摆在显露的地方,供人们自取,夏天很容易招蚊虫,很不卫生。很少有米粉店店长重视品牌形象,就连一些老字号也不重视自身形象,店内装修简陋,没有任何体现米粉文化的装饰,没有丝毫关于自身历史的'宣传,工作人员也不统一着装,形成企业文化。许多米粉生产商都没有包装,米粉出厂时连生产厂家、生产日期和保质期都不表明。因此,很少有米粉店能做出规模,做出品牌,向外扩张者更是寥寥无几。
各自为政,缺乏整体竞争力,在生产、经营和管理上都各自为政,呈现散沙格局,缺乏整体竞争力。生意较好的米粉店店主都认为,米粉好吃与否,关键在卤水臊子的配方,如果把自己秘诀“交流”给别人,教会了别人做生意,就等于砸了自己的生意。所以,很多的米粉店老死不相往来,彼此间没有任何的交流和沟通,米粉的做法没有创新,基本上都传统的几种常见的吃法。没有长远的打算,没有交流与合作的意向。
三、发展前景
实际上,米粉加工工艺不难,可以加强对露水臊子码子的特色配置。对于卤水配方,要有保密控制,比如用总厨掌握配方,加盟店的卤水由总店配送等方式。但更要相信品牌的力量。随着市场发展,地方小吃的竞争力除了口味,也要靠品牌。长沙愈来愈多的米粉店有了品牌意识。据了解,现在长沙很多粉店的投入都在10万元以上,面积七八十甚至上百平方米,有空调,环境舒适,有的还做起了连锁经营。
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