酒店开业厨师长讲话稿
尊敬的各位领导、各位嘉宾、女士们、先生们:
在这个大喜的日子里,我代表酒楼的全体厨师,对大家的到来表示最热烈的欢迎和最诚挚的感谢!
有人说厨师也是艺术家。这话有一定道理,因为我们也是在创造。创造是艺术家所不可缺少的一个特征。我们不以艺术家自诩,但我们厨师正是以灵感在构思,以双手在创作。在口福楼,这个创造和顾客的欣赏是一个有机的互动,这个互动是厨艺的盛宴。
我们口福楼的主打菜式,属于改良型的川菜,由川籍厨师精选四川当地的优质原材料,采用科学的配方和新式的加工工艺烹饪制作,不但具备了传统川菜的麻、辣、鲜、香等特点,同时也汲取了各派菜系的精
华,既保持了四川传统川菜的原汁、原味,又能够兼顾和贴近北方人的口味。并且还在此基础之上创新了不辣的川菜。今天,我们向大家推出的招牌菜有麻辣鹅头,宫保鸡丁、巴蜀沸腾鱼、泡椒鱼头、石锅牛蛙、御膳豆腐等等,欢迎品尝。
不仅如此,我们还打破传统菜系观念的束缚,不断学习探讨优秀的烹饪方法。譬如,大家都知道浙江菜是由杭州、宁波、绍兴三个地方菜系发展而成的,其中最负盛名的当然是首推杭州菜。杭州城依傍着钱塘江,又有西湖的美景衬托,可谓人杰地灵,有不少名菜都是来自于当地民间。那里气候宜人,盛产淡水鱼虾,所以杭州菜的烹调方法以爆、炒、炸、烤、炯为主,并且制作精细,变化不一,以清鲜、爽脆而著称。宁波菜鲜咸合一,以蒸、烤、炖制海鲜见长,讲究原汁原味,突出嫩、软、滑的特点。绍兴菜擅长烹制河鲜与家禽,入口香酥绵糯,汤浓味重,颇具乡土风味。口福楼根据上述的风格特点,博取众长、大胆引进、因人因地因原材料制宜进行变化和改进,首批推出的具有浙江菜系风格的代表菜有:东庭湖醋鱼、东坡肉、西湖药菜汤、千炸西红柿、毛蜂熏细鱼、符离集烧鸡、清蒸黄河大鲤鱼、糯米蒸甲鱼等。欢迎大家品尝以后,提出宝贵的意见和建议。
另外,口福楼还根据北方人普遍喜好的.口味和饮食习惯,着重在八大菜系当中引进名菜,于传统风味中发掘创新,在新型的饮食理念中开拓思路。我们为适应饮食行业绿色、环保、无公害的潮流,还建立了各类原材料源头采购基地,大幅度提高了原材料采购当地化的比例,为菜品的质优价廉打下了坚实的基础。
在展示柜丰富的菜品样式中,您可以挑选到久违的家乡菜。在清晰的菜谱里面,您可以看到令您耳目一新的菜名,您也可以点到您心仪和向往已久的菜品。可以说,您来到这里,能够品味五湖四海鲜,能够领略四面八方情,祖国源远流长的美食文化,一定会让您流连忘返,一定会让您意味深长,一定会让您在口福楼更有口福!
祝口福楼开业大吉!祝大家身体健康,就餐愉快!
谢谢!
厨师代表
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