餐饮部前厅管理制度5篇
管理制度是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。它是实施一定的管理行为的依据,是社会再生产过程顺利进行的保证。下面由小编给大家整理餐饮部前厅管理制度,欢迎大家阅读参考。
餐饮部前厅管理制度1一,服务员的岗位职责
1,接受上级领导的分配工作,向客人提供优质的服务。
2,负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好等。
3,爱护餐厅设施设备,并对其进行保养,清洁。
4,保证各种用品,调料的清洁和充足。
5,了解每餐客人的预定和桌位安排情况,为客人提供周到的服务。
6,严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
7,熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
8,热情接待每一位客人。
9,接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。
10,随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人,并将客人的要求传递给厨房。
11,通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。能迅速有效地处理各类突发事件。
12,了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。
13,负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。
14,主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.
15,做好安全保卫,节电节水工作。检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况。
16,发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。
17,了解和执行餐厅的规章制度.
二,奖罚制度
1,提前5到10分钟到岗,换好工作服,检查仪容仪表。必须按规定穿工作服,统一发型。
2,女服务员;上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准搞过于夸张的发型。
3,男服务员;不准染发,不留胡须,勤修面。
4,不准留长指甲不得涂有色指甲油,不准用刺激性很强的香水。
5,上班时间不得带过于夸张的手镯,戒指项链。
6,工作服要整洁,无油渍,无邹痕。
7,上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性带异味的食品。
8,不能当客人面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,剔牙,打哈欠等。打喷嚏应适当遮掩。
9,检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的地方。
三,卫生工作制度
A个人卫生
1,勤洗澡,勤换衣,勤洗头,不能有头屑,身体不能有异味。
2,上过洗手间要洗手,檫干。
B,区域卫生
1,地面无杂物,桌椅按要求摆放整齐美观。
2,桌面无油渍,无灰尘,餐具无破损,无油渍,无灰尘,无水滴,不茶渍,必须保持清洁。
3,工作台要干净,整齐,物品按要求摆放一致,托盘要干净,无油污。
4,不准乱扔杂物,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。
5,门窗,玻璃,墙壁要保持光亮,无灰尘,无油污,无蜘蛛网。
6,卫生间要保持干净,整洁,无异味,卫生间工具要百放整齐。
7,每天员工轮流值班,保持卫生清洁,每周一次大扫除。
四,服务纪律
1,上班时间站立规范,不得倚墙,靠椅,不准聚众闲聊,上班时间按规定站在自己的区域,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,更不允许玩手机抽烟,和一切与工作无关的事。
2,遇到客人和上司老板,要主动问好点头致意,不能视而不见。
3,客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中要使用礼貌用语,客人买单要致谢客人,客人离开要送客“请慢走,欢迎下次光临”
4,不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品和小费,若因态度问题造成客人不买单,给餐厅造成损失由你本人承担。视情节轻重罚款。
5,拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占位已有。一经发现后果自负。
6,如遇客人多时不得私自离岗,离岗要上报领导,{包括上洗手间}领班安排人顶岗后才能离开,否则造成后果由本人承担。
7,不准在餐厅内奔跑,不准大吼大叫,大声说话,违者视情节轻重罚款。
8,不得罢工或聚众闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或诋毁餐厅形象,违者开除处理。
9,员工必须参加班前会及平常的义务培训。
10,在工作中随时服从,工作完后在提出见解,不得当众与领导争吵,否则视情节轻重罚款,并做书面检讨。
11,上班时间,不准吃东西,更不准私自吃用餐厅和客人的食物。
12,熟悉业务知识,了解餐厅供应的食品和饮品,熟记菜单,如因业务不熟造成客人不满情绪者视情节轻重罚款。
五,物品管理制度
1,餐厅所有设备设施,不能私拿,私用。
2,服务员不得随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调,点灯,风扇。
3,每天必须检查自己区域内的设备是否正常,如有异常应立即上报上级安排人来修理。
4,餐厅配发给服务员的一切物品,应妥善保管,合理使用,如有损坏,照价赔偿或恢复原样。
5,下班前必须检查一切电器设备的开关是否关闭,门窗是否关好。
以上规定所有员工必须做到,如有违反作5-----200元和扣除休息作为惩罚,希望所有员工务必执行!
餐饮部前厅管理制度21、准时上下班,不得迟到,早退和旷工。
2、及时打扫卫生,保持店内清洁。
3、上班时必须按规定着装,整齐干净。
4、站位端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,唱歌。
5、要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人要主动打招呼。
6、上班期间不得玩或接听私人电话。
7、不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
8、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
9、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,违者重罚,情节严重者将转交司法部门处理。
10、内部员工的私用物品不可乱放,统一放在箱内。
11、下班时必须检查好灯,门窗,排风,水电及卫生。
12、员工用餐时不可倒饭倒菜,禁止浪费。
13、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。
餐饮部前厅管理制度31、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容郑洁,不擅离岗位。
5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
7、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
8、保证地段卫生,做好一切准比。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、仪容整洁,不擅自离岗。
4、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。
5、按服务程序迎接客人入座酒席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的.时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
8、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
9、做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
10、了解结账方式,妥善保管好订单,以便复核。
11、协助厨师把好质量关,如装盘造型、菜的冷热成都等。
12、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
餐饮部前厅管理制度4一、行为规范
1、按公司规定穿衣,整洁得体。佩带首饰不过于华丽,化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。
2、路遇领导要主动热情问候,招待客人要礼貌认真。
3、服从领导安排,尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑,不影响他人工作。
4、严格遵守岗位纪律,遵守工作纪律。讲究工作效率,日事日毕。
5、接听电话时要神清气爽,使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
6、使用电话要轻拿轻放,加以爱惜。不漏接电话,电话铃响很久再接应先给对方道歉。
7、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
8、不假公济私,不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。
二、工作纪律
1、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。
2、每日准时考勤,迟到15分钟以内为正常,超过为迟到、提前下班视为早退。迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理、60分钟以上的按旷工一天处理、未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资、
3、因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。
4、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按小过处理。
5、每月员工可公休三天,公休时应提前通知办公室,公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
6、每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资。
7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。
餐饮部前厅管理制度51、遵守酒店各项规章制度。
2、主动。热情。礼貌。耐心。细致。周到的为宾客服务,不做有损宾客利益和部门声誉的事。
3、熟悉酒店的主要服务项目,能随即应答宾客的有关问题。
4、酒店的一切工作用具,定期维护保养,不得损坏公物、在保证工作质量的前提下,节约各类材料。用剂,降低费用,延长设备寿命。
5、严格按照各部位班次表上班。休假,提前到岗上班,以便有足够的时间更换制服,准时签到。
6、不能无故矿工因有事不能前来工作(或在岗因有事不能继续工作),应事先向主管请假,如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。
7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化,应及时向餐饮部汇报。
8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告,假若不能解决,再由领班向餐饮部汇报解决。
9、坚守工作岗位,不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到主管委派除外)。
10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息,影响他人工作。
11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域,客人遗留物品一律交餐饮部。
12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。
13、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天,不得与宾客争辩,宾客有无礼言行时,应克制忍让,报告上级妥善处理。14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映,不乱做评论,不得造谣中伤其他员工。
15、根据时间有礼貌的向宾客打招呼,尽量能称呼客人姓氏和职称。
16、接到外线打来的员工私人电话只作记录,不能转接。
17、在酒店看到任何杂物均有意识拾起。
18、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。
19、餐厅内发现任何物品损坏,丢失或其他异常现象立即报告领班。
20、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。
21、严禁向客人索要或变相索要小费。
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