酒店餐饮的管理方案
一:餐饮部出品管理及厨政管理。
1、出品设计更新、成本控管节流。
2、原料采购利用、产品受众分析。
3、票据定价发放、流通使用管理。
在出品(产品)结构设置上突出和强化菜品的特色化、多样化、季节化,依据现有的产品结构模式,并适时依据当地市场的原材料供应情况,开发一部分成本较低而利润可观的产品,在餐饮(自助餐)的产品供应上做好持续的改进和改变。
二:从餐饮部的整体经营管理中从内部和外部开展营销。
外部经营从以下3点展开。
1、如何把客人引来?(营销策略)
2、如何把客人留住?(质量策略)
3、如何使客人回头?(企业文化策略)
内部管理从以下3点展开。
4、如何调动员工的积极性?(组织策略)
5、如何控制成本费用?(成本控制策略)
6、如何对付竞争对手和创新?(竞争策略)
三:餐饮部服务管理的重要性。
服务质量管理概念:质就是命,无质则无命。
服务质量就是服务行业的生命,也就是酒店的生命。服务质量是留住客人的根本保证,没有服务质量就没有生命,就会使客人流失,就会关门倒闭。质量管理是酒店管理中最重要的管理任务,是必须天天抓、时时抓的`常务管理工作,是绝对不可忽视的大事。
五:团队建设及员工素质培训:
培训的理念是:员工素质决定酒店的服务质量,员工素质决定企业的成败兴亡。
培训的原则是:培训——考核——再培训。
凡酒店工作人员都必须接受培训合格上岗,不合格的坚决不能上岗。
培训时间:服务人员每周培训两节课,两小时。管理人员每周培训一节课一小时。
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