山西饮食文化与春节民俗

丰富的春节饮食是山西春节民俗的一大亮点，“天下面食，尽在三晋”，名目繁多的面塑和面食制作精良，烹饪考究，风味独特，除夕饺子、腊八饭、枣山馍馍、炸油糕……兼有实用和审美的双重功能，彰显着山西民众的睿智与热情。晋南春节要蒸枣糕、年馍，包饺子，到了添仓节还要吃春饼、春卷。晋北春节的饮食特色是吃油糕、莜面栲栳栳等。晋东南的沁县、武乡等地，正月初一早上要吃隔宿面条或挂面，取连年有余、长寿吉祥之意。

春节，所有家庭中最普遍的饮食就是饺子。对于饺子的叫法，山西各地有所不同，平遥县和古交市称“角儿”“扁食”，晋城叫做“圆食”，“圆”指过年圆满结束，“食”谐“十”音。饺子依据包成的形状，又有不同称法，有的把饺子捏成圆形，再捏出对称的像相公帽的'两棱两角，意味着做人办事要有棱有角、肚里有货，即称“相公帽饺子”；还有的把饺子捏得像元宝和麦穗，取意来年财源滚滚、五谷丰登，故称“元宝饺子”“麦穗饺子”。在包饺子的时候，各家会包入硬币或糖枣等物，吃着硬币预示“财运高照”，吃着糖块象征“甜甜美美”，吃着枣子则表示“子孙兴旺”。大部分人家以包硬币居多，以卜一年之吉，大人吃出铜钱，供于财神香炉内；小孩则装在身上辟邪。煮饺子的时候忌讳煮破，如果煮破了不能说“破”，而说“挣”或“开花了”。民间百姓一般在除夕晚12时煮熟饺子来吃，取意交子，因为除夕晚12时恰好是过去的“交子”时辰，子时过后便进入新的一年，迎接喜气，因此应县当地也称之为“接气饺子”“更年饺子”。侯马市第一锅煮好的饺子要盛出一盘供奉先祖，饺子要多煮一些，吃的剩下意为年年有余，盛饺子时除了每人一碗外，还要多盛一碗，意为希望来年家中添丁。除了除夕吃食，初一也要继续食用，取意“混混全全”，吃饺子时要沾上老陈醋才够地道。