故乡春节的美食
热豆腐
豆腐是家家户户逢年过节少不了的,做豆腐是一件繁琐又辛苦的事情。
首先将豆子选好,泡在水里直到豆子发软,找来一个手推的小石磨,放在一个搭着长条形木框的大缸上,然后用一个小勺子从盆里舀些豆子放到磨眼里,手推石磨,一会儿磨碎的豆汁顺着石磨之间的缝隙像线一样流下来,连续不断地流进缸里。
看似美妙,其实推磨是很辛苦的。推一会,胳膊就发酸了,多半天才能推两升黄豆。
这边推磨,那边大锅就开始烧水,灶膛的火将窑洞映的亮堂堂,温暖又温馨。在锅上支一块平滑的木板,上面铺一块粗布做的笼布,四角提起,然后一个人将磨好的豆汁倒进笼布,倒了几瓢后,两人紧拉布角,使劲挤压,将豆汁挤到锅里,剩余的豆渣以后喂猪。
豆子磨完了,豆汁也挤完了,就开始用大火烧锅,一会儿功夫,锅里的豆汁滚开,就用提前准备好的卤水点豆腐,卤水是从土墙墙根铲的细土,放在桶里搅匀沉淀,等到锅开后点豆腐。这种土看起来不太卫生,但点的豆腐细嫩,可口。现在已经没人用这种土方法做了,但现在的'豆腐不太好吃。
锅里的豆腐点好以后就聚在一起,再舀到笼布里压实,等豆腐稍微凉了,就可以打开,切上一块,放在手掌上用刀打成一小块一小块,倒进碗里,放点酱油,醋,葱花辣子调好的汁,味道很好的。当地人把这叫“开锅豆腐”,好吃,但不能多吃,吃多了胃不好受。一句俗语“心急吃不了热豆腐”说的就是这种开锅豆腐。
故乡春节的美食2
摊黄
摊黄是硬糜子的一种做法,也是将泡好的糜子在碾子上压好,在家里和面,放在热炕上饧面。相比软糜子制作油糕的面来说,硬糜子发的面稀,稀糊糊状。
每家每户都有几个黑色古董的铁鏊子,一辈辈流传。今年用完,收拾好,等明年过年前再用。鏊子底下有三条腿,鏊面中间高,四周低,鏊子下边放些玉米芯加热。鏊子热了,抹上一层菜油,从盆里舀一勺,倒扣勺子,那面汁细细如线,先落在熬子中间,慢慢再流到鏊子低洼的四周,直到把老碗大的鏊子铺满了,再给另一个鏊子倒面。
过一会,这边鏊子的摊黄慢慢变颜色,黄灿灿,软软的,直到整张饼子全部变黄。用铲子从熬子边轻轻一铲,铲起半边压在另一半上,用铲子在上面轻轻一压,铲出来放到篦子上。然后给鏊子用刷子刷油,又重复同样的工序。大多数家里摊黄时都是两三个鏊子,这样效率就高。刚摊出来的摊黄,有很多蜂窝状的小孔,软酥可口,甜甜的,香味四溢。老人小孩都爱吃。凉了后就变硬了,吃的时候再加热吃。
故乡春节的美食3
油糕
逢年过节的时候,总有几种美食端上餐桌。油糕是少不了的,也是款待亲戚朋友的一样美食。
热油糕是黏黏甜甜的,吃一口,粘在舌尖,唇齿间都有糜子独有的甜味,顺滑绵软,甜在心里。
油糕是软糜子做的,软糜子是五谷杂粮中的黍子。糜子中糯性为黍,粳性为稷。软糜子去皮后黄灿灿的,堆在一起,像一座小金山。
每年腊月十几,母亲提前把软糜子用水泡好,在村里唯一的石碾子上碾压。
石碾子从早到晚,吱吱呀呀的声音响个不停。上百户人家,在腊月天里都要用碾子,碾子就显得格外忙碌。家家都在碾子旁放一个面柜,里面搭两根平直光滑的板,这边碾子碾着,那边铲一点到罗里,罗在上边快速往复滑动着,糜子面就簌簌地落在柜底。
箩好的糜面,运回家就地放到大盆里。到水,和面,放在热炕上饧面。
炕洞里填满柴火,土炕温热。第二天早晨,面盆鼓的老高,面团肿胀地像蘑菇的顶盖。父亲把面盆抱到大案板上,母亲把面团扯出来,放在案板上滚成条状。选一部分面做软馍,一部分做油糕。软馍当时就做了,用软糜面做皮,里面包粘软深红的豆沙。
软馍呈锥形,像倒置的陀螺。下面平平的,用秋季梨树的落叶,铺在馍底下,这样蒸出来的软馍,能把软馍和箅子轻易地分开,一点都不浪费。
做油糕的糜面,放置一天,长长的油糕条就变得硬邦邦了,致密瓷实。父亲就用铡草的铡刀,两只手压住两边的刀脊,用力切下去,切成薄片。油锅烧热,把油糕一片一片地顺着锅沿溜下去。糕片在热油的作用下,打着旋,一会功夫由浅黄变成深黄。用筷子夹出来,放在洋瓷盆里。等炸的多了,夹几片放在碟子里,撒上白糖,白糖在热烫的油糕上,一会就融化了,这时夹一片吃到嘴里,黏黏甜甜的,是糜子自有的甜味。
油糕是老家人过年时招待亲戚的美食,现在也是稀罕美食。其制作流程复杂,做不好油糕有淡淡的苦味,许多年轻人都不会做了。现在我每次回老家,镇上逢集,有时还有炸油糕的,我就喜不自禁,吃过瘾才回家。
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