南京人除夕有哪些必吃的菜

问卷来自@南京发布，第7、14、15题，美食记者与资深大厨讨论后，未有确定的答案

虽然还有一个多月才过年，但大家早已按捺不住内心的“躁动”。

前天晚上，“@南京发布”在微博上发了一份“南京人的年夜饭美食问卷”——你知道哪些菜是南京人过年必吃的吗?这份洋溢着年味的问卷让不少南京人“跃跃欲试”，素什锦、大杂烩，拌皮蛋……你怎么看?

过年必吃

虽然年年见，却总也吃不厌

素什锦、大杂烩、金玉满堂……

虽然年年见，却总也吃不厌

这份问卷共有15道题，“南京味”十足。据说，答对10题以上为吃货中的“小鲜肉”，答对12题以上为吃货中的“老杆子”，答对15道题为吃货中的“战斗机”。

对于60后“老南京”周先生来说，这份问卷简直就是“小菜一碟”，15道题他答对了12题，成功跻身“老杆子”吃货。虽然很少进厨房，但周先生对年夜饭津津乐道，“小时候吃的东西少，一年到头盼的就是年夜饭。那会儿最喜欢挨家挨户讨素什锦，比比哪家做得最好吃。”

小张答对了10题，是吃货中的“小鲜肉”，“以前妈妈在厨房忙活的时候，我都会去帮忙，大多数问题能回答出来。比如，必吃的大杂烩里，肯定会有皮肚。”作为一名80后，小张已经结婚生子，多年的耳濡目染让她做起饭来得心应手，“去年的年夜饭有我的'一份功劳，今年我准备再多展示两道菜。”

90后姑娘小唐从小在南京长大，但面对这份问卷，她有些茫然，“15道题只会7题，炖生敲、金玉满堂这些菜都没听过。作为一个‘南京土著’，是不是太失败了?”

现代快报记者发现，这15道题中，有一些一眼就能找到正确答案，也有一些让人犯愁，不少网友质疑题目“不地道”。

“福寿汤和金玉满堂这两道题我也不是很清楚。”华东饭店行政总厨潘中林表示，平时所做的金玉满堂是以玉米为主要食材，加以瓜子仁点缀的一道菜，“个别地方也会把鸡蛋炒饭叫做金玉满堂。”至于题目中说的南京人过年时吃的米饭“金玉满堂”，他并不清楚到底是什么食材。

另外，对于没有“上榜”的“春卷”“蛋饺”等，不少网友也在评论里为它们“叫屈”。

寓意美好

不仅美味，还能讨个好彩头

幸福美满、福寿安康……

不仅美味，还能讨个好彩头

其实，无论是什锦菜，还是大杂烩，不仅价廉物美，还有着幸福安康的寓意。

“南京人过年必吃的，非什锦菜莫属了。”南京著名作家薛冰告诉记者，什锦菜不仅制作方便，寓意也好，“什锦菜里既有荠菜、菠菜这些绿叶菜，也有胡萝卜丝、黄豆芽、黑木耳等进行点缀，色彩缤纷，代表着人们讨个好彩头的心愿。”薛冰表示，做什锦菜对于南京人来说，更是一场较量，“人们会在除夕前就把食材张罗齐全，品种的多少反映出家庭生活水平，口味的好坏则代表了制作者的厨艺。”

谈到年夜饭，最让人怀念的还是大杂烩，“以前生活条件不好，食材也不多，过年的时候就把皮肚、香肠、豆腐果、冬笋这些能买到的东西放在一起烧。”现代快报资深美食记者夏天说，大杂烩虽然杂，但有个好听的名字——全家福，象征着全家美满、福寿安康，“以前过年必备大杂烩，现在人的生活条件好了，大杂烩也被一些人‘抛弃’了。”

除此之外，老南京的年夜饭还很讲究数字的吉利，“不管是冷盘还是总的菜数，一般都避开13、14这两个数字。”“老南京”聂女士回忆，小时候，离除夕还有一个礼拜时，父亲就会把菜单列出来，如果刚巧是13道菜，就会去掉一个。