冬至到酿风肠优秀散文
冬至节到了,意味着年关近了,家家户户开始做着过年的准备。在这些准备工作中,很重要的一项就是酿风肠。
“风肠”又称“香肠”,得名可能跟这种食物需要风干有关,也可能是因为其香味浓郁,故而叫做“香肠”。
因为今天是周末,我和他都在家休息,一大早我就往菜市去买做风肠的用料。去年我做的风肠肥肉含量太高,所以今天我选肉前特别记住了要选瘦一些的。猪肉行里挺热闹的,我选中第二张肉桌上一大块看起来瘦肉较多的猪肉,一称共12斤半。我很爽快的.买下它,还买了两斤半小肠,然后到肉行旁边的小店买其他的作料。
这个小店每年做风肠前我都要光顾一次。记得第一次做风肠时,无意中问起这个店的店主是否有做风肠的作料卖,谁知热情的店主不但表示店里有我需要的东西,还将做风肠时每种用料的用量多少,做风肠的细微步骤都说的挺详细,使我做起来省了不少麻烦。今天我熟悉的店主不在,是她妈妈在,我费了不少口舌才买齐了需要的东西:二两五钱盐、三两白糖、一两古月粉、一小捆粗线、一瓶红星二锅头。
买回家的猪肉是不能用水洗的,只能用干净的布拭去尘埃,否则风肠容易变质,难以久存。将尘埃拭去后,我嘱他将其切成小块,就像平常切菜那样,之后用盆盛装,然后我把买回的细盐、白糖、古月粉、二锅头米酒倒入其中,并充分搅拌混匀,直至它们完全混为一体。
他做上面的事时我也不闲着。我得把买回的小肠上面的白色脂肪撕下来弃之不用(可以利用它来做炒菜的油,只是不能用来做风肠而已),然后从头到尾将小肠内的食糜挤出来,一共挤两次,再用洗净并檫干的、指头大的生姜放进小肠腔内,再从头至尾挤出生姜。最后将二锅头米酒倒约30毫升入小肠内,而后从上到下将酒挤压出去以充分洗去肠内的食糜。
猪肉和小肠都准备好了,酿风肠工作可以正式开始了!我用粗线扎住小肠的一端,他把一个剪去尾部四分之三的矿泉水瓶与小肠另一端相连,并用粗线系住固定。然后他不断地将混有作料的猪肉通过矿泉水瓶送入小肠内,我则从上到下将猪肉挤压至尾部,直至整条小肠全部塞满了猪肉。以上工作完成了,我用粗线把小肠系住,并把它分隔成一小节一小节的,每节长约15厘米。因为酿风肠时携带了小部分空气进入到肠腔,可见猪肉和肠壁间有小小的气泡,我得用针刺入肠腔放气,放气时可听到空气排出发出的“咝咝”声。
至此为止,酿风肠工作全部完成。我用竹棍系住风肠上的粗线,放到楼顶上让风吹干,当然有太阳晒会更好。2至3天内,他会用柑子皮、甘蔗渣放在柴上,使之出烟,然后用烟来熏做好的风肠2次左右,每次半天时间。约莫过了10几天,风肠就可以吃了。吃前放在煮饭的锅里一起蒸熟即可。蒸熟的香肠香、滑、翠、嫩、甜,别具风味,是招待亲朋好友的上等食品。
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