宁德小吃集锦
宁德地区依山傍海,物产丰富。农业生产主要有种植业、养殖业、畜牧业、渔业、乡镇企业等。主要农作物有稻谷、小 麦、甘蔗、甘薯、蔬菜、槟榔芋、茶叶等,银耳、香菇之乡美誉,水查的种类繁多,盛产四季芙蓉季、晚熟荔枝、龙眼、水蜜桃、无核柿、板栗、甜橙、油票等。
(一)牛肉丸
是柘荣、福鼎主要地方风味之一,在区内外颇有盛名。制法:取精牛肉制成肉酱,番薯粉研细,放精盐、味精、白糖和少许食用碱,一起揉拌均匀,成牛肉丸坯,锅内烧滚汤将丸坯投于锅内,浮起则熟,捞于碗内,加汤放辣椒、米醋,即为美味开脾的牛肉丸。
(二)鱼片?汤
制法:取鳗鱼精肉与番茹粉、姜末等做成鱼片(做法与牛肉丸基本相同),而后米?切成小条块与鱼片同煮片刻,鱼味渗入?条、米?香味也为鱼片吸收,再加上辣椒、米醋,其味爽口,鱼片韧且脆,果柔且软,别有一番风味。此小吃以福鼎驰名。
(三)御豆酥
福鼎风味之一。是一种糕点式小吃,传统的做法是:将御豆煮熟去皮压碎,与面粉一起揉成面团,而后搓成一个个小圆球入油锅炸黄,捞起待凉,然后用糖加水煮成稠油状后入御豆面球,停火不停翻炒,白糖凝固成粒状附于表面,即成清甜香酥的御豆酥。因御豆酥较为贵重,上市极少,人们所见的御豆酥都是用番薯做的,虽然没有御豆的.芳香味,却也清甜可口,备受老幼喜爱。
(四)太极芋泥
福鼎名味。传统做法:制槟榔芋(即山前芋)泥1000克,装碗,加白糖215克、熟猪油125克、清水150克,搅拌均匀,拌平后上笼用旺火蒸一小时取出,然后把锅置于微火上,下熟猪油25克、白糖35克、豆沙75克、清水50克,搅匀煮成豆沙稀泥,用铁勺舀起,在芋泥的右边模成“S”型,芋泥和豆沙构成“S”型对角,分别安上樱桃一个,即成太极芋泥。
(五)小儿糕
古田名风味小吃。其配方:以4.4斤成品计算,糕粉3斤,砂糖1.2斤,猪油0.3斤。其操作规程为:将湿粉、麦子放在清水中浸透、捞起用开水烫一下,凉2小时后与糕粉搅拌均匀存放一个晚上,再将麦子筛出,糕粉备用,其次,烧翻砂糖,炼成糖浆,倒入桶内搅拌,使砂糖重新结晶成翻砂糖,然后,将糕粉、翻砂糖、猪油倒在台板用手搅拌均匀将其装人木模内压紧后,木模朝下敲下,冷却成型即成糕片,可包装出厂,每斤100片,每片厚4厘米,外观色泽花纹清晰,色白或鲜红,有糕粉清香味,味清甜,不粗糙。
(六)盂油酥饼
福安主要风味。(1)配方:以成品100斤计算,皮:炊的糕粉16斤,猪油3.2斤,白糖3.2斤,生盂油4.5斤,纯碱0.3斤,苏打0.3斤;馅:白糖30斤、面粉15斤,猪油8斤,花生仁4斤,芝麻4斤,肥肉8斤,生葱2斤、食盐0.2斤。(2)工艺制作流程:皮料调制--馅料制作、生制成形--成品--鲜蛋刷面--烘烤成品,外观色泽面呈蛋黄、底边淡黄,口感清甜、细润,不腻。
-
西餐浓汤的做法(9篇)
西餐浓汤的做法1西餐土豆浓汤的做法:芥末土豆浓汤材料黄油1汤匙(15g),洋葱1/2个(切碎),土豆100g(去皮,切小块),大藏芥末3汤匙(45g),白葡萄酒200ml,鸡汤500ml,淡奶油150ml,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)做法中火加热锅中的黄油,待全部融化后将洋葱碎和土豆小块放入锅...
-
美式西餐的做法
1.美式煎西冷牛排材料西冷牛排(又叫沙朗牛排,口感韧度强)100克,生菜10克,瓶装三文鱼籽酱10克,洋葱头2个。调料盐10克,味精5克,胡椒粉5克,红油15克,黄油10克。做法1、将西冷牛排加盐、味精、胡椒粉、红油腌30分钟。2、平底锅下黄油,五成热时下牛排,按客人口味要求小火煎至...
-
青梅酒的功效和做法
青梅酒是以青酸为口味的果酒,美味可口。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素,青梅酒全都有了。而它独有的美容功效,尤其适合女性饮用。青梅酒的做法青梅酒其独有的美容效功因而得到广大女性朋友的青睬,为了增加口感美食家们也想出了多种以青梅酒为主料的...
-
樱花蛋白饼干的做法步骤
1.用电动打蛋器低速打发蛋白使其整体形成粗泡的状态后,加入1/3的细砂糖继续打发。打发至泡沫呈蓬松状态后再加入1/3的细砂糖继续打发。2.待泡沫体积更加膨胀,而且变得更加浓稠、富有光泽后,再加入剩下的细砂糖和柠檬汁继续打发,一直打发至蛋白呈干性发泡的状态,即提...