二级公共营养师考试重点复习:寡糖的基本介绍
寡糖(oligosaccharide)又称低聚糖。为两个或两个以上(一般指2-10个)单糖单位以糖苷键相连形成的糖分子。寡糖经水解后,每个分子产生为数较少的单糖,寡糖与多糖之间并没有严格的界限。含有两个单糖单位的寡糖叫双糖;含有三个单糖单位的寡糖叫三糖。寡糖还可以按组成的单糖类型是否相同分为同质寡糖和异质寡糖。按是否存在半缩醛羟基分为还原性寡糖和非还原性寡糖。寡糖是生物体内一种重要的信息物质,在生命过程中具有重要的功能,它以复合物的形式存在于多种生物组织中,特别是生物膜蛋白表面的寡糖残基,在细胞之间的识别及其相互作用中起着重要作用。
糖类是含多羟基的醛或酮类化合物,由碳氢氧三种元素组成的,其分子式通常以Cn(H2O)n表示。由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2:1,与水相同,过去误认为此类物质是碳与水的化合物,所以称为“碳水化合物”(Carbohydrate)。实际上这一名称并不确切,如脱氧核糖、鼠李糖等糖类不符合通式,而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。只是“碳水化合物”沿用已久,一些较老的书仍采用。
中国将此类化合物统称为糖,而在英语中只将具有甜味的.单糖和简单的寡糖称为糖(sugar)。糖类物质包括多糖、寡糖以及糖链上结合蛋白质、脂质及磷脂等的“糖复合物”。
糖是自然界存在的一大类有机化合物,占生物界的3/4左右,它是由绿色植物经光合作用形成的,主要由C、H、O三种元素组成。糖类化合物是通过氧化而放出大量热量,占人类摄入热量的80%左右,所以糖类是满足生命活动的重要能源。
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