上汤河粉

要品味精致而美丽的梧州，必须从梧州和粤港澳同步的饮食文化说起。在广西，梧州是一个很特别的城市。梧州因比邻广东、近靠港澳，无论从语言、饮食、生活习俗都与粤港澳人相似，因此，梧州美食自然深受粤菜的影响。在梧州，你的肚子可以吃饱，但是相信你的眼睛永远没有吃饱的时候，所以即便是以精食著称的广东人，也不得不承认“食在梧州”。

历史

在广西，“上汤河粉”确实是不算出名的，但在粤港澳，上汤河粉可是威名远播。而我们梧州的上汤河粉在民国时期起就已经是驰名粤港了。在解放前，“南华里”河粉店的原店址就在九坊路上。那时的粉店老板叫陈祥，他做的河粉可是薄白透明，爽软韧筋兼备，无论是炒、是泡、或是拌食都皆宜。因此引来众多粤港同行来他的“南华里”河粉店里取经和借鉴。

河粉的制作

河粉，又称沙河粉，在新加坡称为?条(福建话用法，当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁)，是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。

河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。

一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键，最佳浸泡时间为1-2小时，浸泡时间过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时间过短，磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。

二、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可，过熟的'河粉保鲜效果和韧性都不好，不熟的话就更不用说了。

三、河粉冷却。对于河粉保鲜来说，这一工序很重要，正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装。

制作上汤

除了要求河粉精良之外，汤水却是最重要的环节，“上汤河粉”————顾名思义是以上汤为主，从烹饪上来说，“上汤河粉”里的“上汤”绝对要比那些什么桂林米粉和螺蛳粉的汤水要复杂得多!首先，汤是以清甜的鸡汤和加上猪的骨头(梧州话：“猪骨”)一起熬的汤，在此，听者或许会觉得很简单，但事实上最上剩、最精良的上汤熬法每一个师傅和店铺都会有自己独特的秘方，而那些秘方向来都是从不外传的。

美味的配菜

“上汤河粉”除了制作精良、严谨之外，配菜也是十分关键的。而我们梧州的“上汤河粉”的配菜绝对是颇具地方特色。牛腩粉、扣肉粉、叉烧粉、牛肚粉、猪脚粉、腐竹粉等可说是“众菜争辉”。而当这些配菜配备味道口感皆绝的上汤河粉绝对是岭南饮食文化中的一大珍宝。虽然年代已经远去，但令人欣慰的是属于我们梧州人的“上汤河粉”并没有随着年代而消逝。当年驰名两广的“南华里”粉店依然生意兴隆。而除了“南华里”粉店，梧州出名的粉店还有位于阜民路的“超记粉店”、万寿宫的“瘦鬼钊粉店”、潘塘的“肥佬粉”粉店，而当中的“超记粉店”更是以味道绝佳的大众口感俘虏了众多梧州市民的心，从而当仁不让的成为了现时梧州的“龙头”粉店。