会计菜鸟求助，请高人指点！

本人24岁，会计电算化专科专业，已婚已育、初级职称。1年的快消品商贸公司（第三方配送）的会计工作经验，主要负责应收应付、仓库台账、开票、等简单的财务工作。之后结婚生子，现在一家建筑安装公司从事全盘内帐工作。该公司50人左右、年产值300万左右的规模，公司制度极不健全，尤其是财务、仓库制度，由于仓库没有配备专人（目前是门卫老大爷代负责）导致我的成本核算不及时、不准确。工作非常被动、且不受重视、不被信任、现在我就想知道：
一、本人如果明年不做了，对我这样频繁的跳槽，以后用人单位会不会认为稳定性较差，对我以后找工作会不会有影响？
二、1年的快消品行业、1年的'建筑安装行业、我很想在一个行业发展，那么接下来我找工作的意向是快消品行业还是建筑安装行业、又或者从头再来？
三、目前boss希望我尽快接手外帐，但是boss不怎么懂财务方面的东西，只想赚钱不想交税，目前我对税务这块没什么实际操作经验，担心万一一个胆大，把稽查搞来担待不起。但是又不太想错过这次机会，请高人指点？
由于本人资历尚浅，以上问题请高人指点一二，不慎感激。