《红楼梦》中的女性养生菜品鸡髓笋

据《红楼梦》记载，大观园中最长寿的人就是贾母。贾母是一位典型的享乐主义者，对饮食保养十分重视。红学家在研究了贾母的一日三餐后，发现她每餐吃的菜肴都具有很好的保养功效，对她的健康很有帮助。

据《红楼梦》记载，大观园中最长寿的人就是贾母。贾母是一位典型的享乐主义者，对饮食保养十分重视。红学家在研究了贾母的一日三餐后，发现她每餐吃的菜肴都具有很好的保养功效，对她的健康很有帮助。

在该书第七十五回中，记载了一次贾母吃晚饭的情景：贾母见自己的.几色菜已摆在眼前，另有丫鬟用两大捧盒捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩……鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”

一面说，一面就只将这碗笋送至桌上。贾母略尝了两点，便命：将那两样着人送回去， 就说我吃了。以后不必天天送，我想吃自然来要。”

又指着桌上的菜说：“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去。”从文中可以看出，贾母在众多孝敬她的菜肴中仅品尝了鸡髓笋。

而且还特意把这道菜送给林黛玉和贾宝玉吃，可见她对这道菜十分喜爱。那么，这款她钟爱的鸡髓笋究竟是怎样的一道菜呢？

鸡髓笋是用鸡骨髓加竹笋制成的。竹笋清脆爽口。滋味鲜美，自古就被视为菜中珍品。清代文人李渔甚至将竹笋誉为“素食第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。

中医认为，竹笋主要具有以下功效：①祛痘。人的皮肤喜凉，在上火时容易生痘。竹笋性凉、味甘，具有清虚热的功效。因此，人们若常吃竹笋可以起到祛痘、预防皮肤疾患的作用。

②防斑; 竹笋具有疏肝解郁的功效，能调理人体的气机，从而可避免面部色斑的形成。

③通便。在古代，竹笋是医家公认的通便良药。李时珍在他的《本草纲目》中把竹笋称之为“肠刮”，认为它具有很好的通便功效，并能排除肠道、积滞的废物和毒素。体型较胖者常吃竹笋还可取得很好的瘦身效果。

④消食。竹笋具有开膈、消食、化痰的功效，因此有吞酸嗳气、胃脘嘈杂等宿食积滞症状的人若食竹笋可起到消食化积的作用。

如果人体内有宿食的话，脸上就会出现一层过多的油脂，这就是俗话说的“脸上有锈气”。此类人常吃竹笋可调整面部的油脂代谢，从而起到美容养颜的作用。此外，鸡髓笋的另一种配料鸡骨髓也具有很高的营养价值。

它含有丰富的磷脂、蛋白质和钙等营养物质，具有滋阴补血、补虚健胃、调月经、止白带等作用。因此，鸡髓笋具有极佳的美容养颜、排毒瘦身的功效，非常适合女性食用。

下面就介绍一下此菜的具体制作方法： 取文山玉指竹笋12根（可用普通竹笋250克左右来代替，但不可用毛竹的笋），鸡腿1500克、鸡脯肉150克，鸡蛋2个，盐、料酒、香菜、葱油、水淀粉、白糖各少许。

将香菜除去硬梗，选取嫩叶，洗净备用。将鸡腿上的肉骨剔下来，取出鸡腿骨。用刀背将鸡腿骨敲开，用竹签取出骨髓。

将鸡骨髓放入汤锅中加料酒、姜汁、白糖浸泡5~10分钟，再倒入少许清水，用中火煮5分钟，取出备用。将鸡蛋敲碎，取出蛋清。

将鸡脯肉除去皮筋，用刀背捶成泥糊状，与鸡蛋清、盐、料酒、葱油一起放入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。将竹笋用冷水漂洗一下，用到沿纵向一剖两半，剔去笋心，放入开水锅中煮至熟透，捞出晾冷。

将鸡肉泥均匀地抹在竹笋的笋心内，在笋尖上放一些鸡骨髓，在笋底部放一些香菜叶。

把处理好的竹笋放进蒸锅，用中火蒸5分钟左右，装入盘中。将料酒、味精、盐和水淀粉用开水勾成芡汁，将此芡汁均匀地浇在竹笋上即成。