餐饮经营的几种死法

　　第一种死法：品质至上死

很多人以为咖啡馆首先咖啡一定要最好，设备也一定要好。如果你选址附近的咖啡店用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公斤的咖啡豆，在品质上要比你的竞争对手好。

如果你对手用2万元的咖啡机，你就要用比他更贵的咖啡机来确保咖啡出品比他好，从而在提供的产品品质方面全面超越你的竞争对手。

有多少人把他信为生意变好的不二法门。从试营业的第一天起，就不断折腾咖啡师，反复演练，把自己的朋友全部请过来，反复试喝提意见，再进行不断改进。一门心思要在咖啡品质上提升到最好！有多少人到临关门那一刻，还觉得自己失败的原因是因为咖啡的品质没有别的店好才导致的失败？

麦当劳之所以满街都是、全球到处都是是因为他的汉堡是最好的吗？星巴克的咖啡是最好的吗？谁都知道品质的一致性和稳定性才是最主要的。不要把大部分精力花费在只能提升一点点的事情上，当然，我并没有说品质不重要。实际上，品质不是决定你的店铺能够稳定盈利的最重要的点。

　　第二种死法：前期不挣钱观念死

咖啡店前期一年就别想挣钱。开店就需要养！于是，深信只要开店时间够长，就可以盈利。于是在店铺刚开始期间，除了折磨咖啡师或者厨师，除了把自己的朋友邀请过来免费吃喝之外，最多就是发发在附近发发宣传单之类，然后就等着客户一年之后自动源源不断上门！

结果，面对越来越冷清的人流，受不了各种源源不断的费用及各种琐碎的`事情，员工也看不到希望纷纷跳槽，最终，心态崩溃。

那个刚开张的雕爷牛腩怎么什么时候去都要排队？而且要等两三个小时？而且这个家伙其实是做化妆品的，开饭馆只是闲的没事干心血来潮。不要听那些开店从来没成功过的人的经验。想要登上高峰，至少你要听听那些曾经到过山顶的人的经验。告诉你开店前期就是要养的人一定是没有过成功开店经验的。

　　第三种死法：房租压迫死

有很多做的不错的咖啡馆，前期因为老板的因素做的非常不错，可是经过几年的发展，该地块迅速爆红，房租随着房价丧心病狂般地上涨，本来第一年好好经营没亏太多，第二年刚开始盈利，房东笑眯眯地出现了……星巴克在中国的第一家店去年也关门了吧？

原因大家还记得吗？那家店可是什么时候去人都是满的！对待房租上涨的问题破解方法只有一个，在北上广这些一线城市，如果想长期开家咖啡馆，最好的办法：把门面买下来。这会大大增加你的开店成功率。如果没有资金的话，那就只有祈求碰到一个好房东吧。

　　第四种死法：缺乏事先规划

案例：选择做餐饮，是觉得这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼快。由于这种错觉，入行时我们掉以轻心，对经营缺乏规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足，当风险来临时，措手不及。

　　第五种死法：缺乏行业了解

案例：由于对餐饮业调研不系统，导致在经营方式上出现迷茫。我们的消费人群，打工者居多，他们有三个需求：餐厅营业面积要宽敞，90平米左右(我们只有40平米)，快餐品种至少20种以上(我们不到18种);米饭要好吃。这些基本诉求，都被我们忽视了。

　　第六种死法：定位不明确

案例：我们先是做快餐和桂林米粉，效果不明显之后做快餐与经济小炒，后来又推出石锅鱼与快餐。定位不明确，给消费者造成很大错觉。多元化也造成力量分散，菜品品质无法有效改善。

　　第七种死法：选址问题

案例：做餐饮，选址很关键，位置的参考指标为：现有消费人群、潜在消费人群、合同期。而我们选址时，考虑不够长久，后来工厂搬迁，造成客流锐减，这是最大的硬伤。

嘟捞咪坊曾在某大型公司大楼地下一层开过分店，因为选址失误，最终导致关门。

李宗耀分析了关门原因：一方面，当时的大楼员工共达五六千人，本应拥有良好的客源保障，但员工日常以快餐饮食为主，火锅仅为偶尔消费，再加上大多数员工选择在家晚餐，本应是消费高峰的晚餐时段，却恰恰没有利用起来。

另一方面，周末放假，大楼员工数量极少，让本应是黄金时段的假期客源也无法得以保障；另外，分店并非沿街商铺，位于下沉式广场，外来消费人员数量很少。