【热】酒店厨房处罚制度
在现在社会,接触到制度的地方越来越多,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗?下面是小编精心整理的`酒店厨房处罚制度,希望能够帮助到大家。
为确保厨房工作正常开展,严肃劳动纪律,严把产品质量关,严格操作规程,杜绝材料浪费,精工细作,做好每一道菜,保证每—道菜的色、香、味、型,特制以下规范。
一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款,情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
1、按时上、下班,不准迟到早退,每日上午9:00、下午16:30分上班,并由大厨召开班前会。
2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由主管和厨师长批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二、产品质量纪律
严格每道菜操作程序,保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好,导致客人退菜,由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭,烹制售出,造成质量事故,由有关人员承担一切责任,并赔偿一切经济损失。
a、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责,并照价赔偿。
b、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可,严禁学徒炒菜,造成的损失,由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当,造成浪费,由当事人照价赔偿。
三、卫生纪律
1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求,搞好个人卫生,做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料。
3、工作时随时注意砧板的清洁,所有物料摆放整齐有序,便于操作。
4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净,所有食品分类、保存、贮藏。
5、每周五进行大扫除,每周六酒楼进行卫生检查,发现卫生不合格,将按酒楼规定予以处罚。
-
酒店行政人事经理个人年终述职报告集锦
随着社会不断地进步,报告与我们愈发关系密切,要注意报告在写作时具有一定的格式。那么你真正懂得怎么写好报告吗?下面是小编为大家收集的酒店行政人事经理个人年终述职报告集锦,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。时光飞逝,斗转星移。转眼间我来舒客商务酒...
-
酒店员工简短辞职报告(合集)
在人们越来越注重自身素养的今天,需要使用报告的情况越来越多,写报告的时候要注意内容的完整。为了让您不再为写报告头疼,以下是小编收集整理的酒店员工简短辞职报告,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。酒店员工简短辞职报告1尊敬的领导:您好,首先非常感谢这一年来您们对我...
-
关于写酒店员工辞职报告
在人们越来越注重自身素养的今天,报告与我们的生活紧密相连,其在写作上具有一定的窍门。那么大家知道标准正式的报告格式吗?以下是小编整理的关于写酒店员工辞职报告,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。关于写酒店员工辞职报告1尊敬的领导:您好,首先非常感谢这一年来您们对...
-
酒店财务个人工作总结范文
总结是指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价,从而肯定成绩,得到经验,找出差距,得出教训和一些规律性认识的一种书面材料,它能使我们及时找出错误并改正,让我们一起认真地写一份总结吧。总结...