酒店厨房岗位职责

在充满活力，日益开放的今天，岗位职责使用的频率越来越高，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。我们该怎么制定岗位职责呢？以下是小编整理的酒店厨房岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

酒店厨房岗位职责1

1、满足客人对食品提出的特殊烹饪要求；

2、熟练烹制厨房提供的季节、月、周、日特式菜；

3、遵守酒店领取货物的相关规定，接受组长的.监督；

4、负责制作当天所制作菜品准备工作和各种调料；

5、上班后，应尽快进入状态，做好准备工作；

6、开餐后，卫生应清理整洁，摆放工具要合理；

7、必须听从组长工作安排，工作中应与组长协调沟通做好岗位工作。

酒店厨房岗位职责2

酒店厨房配菜岗位职责

一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。

二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。

三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。

四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。

五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。

六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。

七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。

八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。

九、下班后负责善后清洁和验收工作,并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。

十、负责冰箱的日常管理和原料码放。

十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。

十二、合理安排本部门其他员工工作。

厨师长岗位职责：

1、 接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

2、 协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。

3、 根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采购部按时购回。

4、 参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的`开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。

5、 根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料使用，贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

6、 督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。

7、 检查员工出勤情况，巡视厨房员工的工作情况。

8、 检查进货的原料是否符合要求，材料是否按时到位，对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。

9、 巡视操作程序和操作进度，原料的质量、环境卫生、个人卫生。

10、保持和前厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。

11、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。

12、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

酒店厨房岗位职责3

1、对购回的原料必须检验是否符合要求，半成品应少用，成品坚决不准使用；

2、服从组长的统一调动和安排。工作中积极主动，按要求加工各种菜品；

3、冷菜的口味应搭配有明显区别，色泽明快、艳丽，给人一种食欲感。装盘的`造型应显得精神，成品刀工处理力争做到精细；

4、控制好毛利，在物尽其用，物有所值的基础上制作一些适合本酒店消费档次的菜品；

5、注意食品卫生。上桌的果盘拼摆，要做到分量适中，造型新颖，要常变常新。

酒店厨房岗位职责4

1、负责对烹饪原料的初加工，并符合烹饪要求完成工作；

2、熟悉菜单是各种菜品原材料，并针对其原料进行加工，确保开餐的正常供应；

3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱；

4、接到传菜员或服务员的点菜单后，按先到先制、先难后简、先荤后素的`原则配菜；

5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜员，再由服务员告之客人，避免引起客人的误会；

6、对点菜单、菜名不清楚的一定要清楚再配菜；

7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原则；

8、下班后应负责善后清洁和验收工作；

9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。

酒店厨房岗位职责5

（1）每日负责上汤和二汤的调制工作，在规定的时间交后锅使用。

（2）对所需浸发的干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等）正确保质的加工处理。

（3）点菜单上什加工制作的'菜品，能快速的加工出来。保证出品的质量。

（4）每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作，及配汁的调制工作（姜汁、蒜泥等）。

（5）每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存，严防变质。

（6）严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）了解各种设备的正确操作方法，熟知隐患原因，能提前消除。

（2）熟知不同原料对火候的不同要求，掌握干货泡发，提高发货率。

酒店厨房岗位职责6

1、充分了解每天的加工量，先后分开，主次分明；

2、努力钻研业务技术，提高刀工处理的效果，对各种菜肴加工、腌制、浆制等应清楚；

3、同打荷厨师做好配合，加快出菜速度；

4、下班前各种食品存放、摆放应分类整齐，该换水的`一定要换水；

5、负责对部门水箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗，整理一次；

6、听从组长工作安排，工作要精益求精。

酒店厨房岗位职责7

（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；

（2）负责所辖范围的'日常管理工作及全面性的技术指导；

（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；

（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；

（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；

（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；

（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；

（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。

（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。

酒店厨房岗位职责8

1、掌握库存量与进货量，要先进先出，不要腐烂变质的原料，每天采购的原料药及时加工、入库、摘洗；

2、每天的.采购量，要有计划并根据客情进行采购；

3、冰箱要定期冲洗，每天下班必须检查库存量以便第二天安排菜单，以免造成零散的浪费；

4、根据不同类型的宴会，不同标准的宴会制定合理的菜单，并且正确抓住毛利率，让酒商受益，客人满意；

5、讲究个人卫生，整体操作环境，必须每天打扫，清理摆放的原料位置要适中，以便工作时更快、更准达到要求；

6、在每天的上客之前，准备和清理各种供应的品种，而且要确保原料的新鲜度和色泽让客人看了放心和舒心；

7、在推出新菜时要及时告知餐厅领班和服务员让他们了解新菜的做法和口味，以便客人点用；

8、合理利用边角料，做到物尽其用，最大限度的减少浪费，不出、不配人情菜；

9、成品菜和半成品菜进入冰箱要分类，摆放要合理；

10、要了解市场原料的品种、价格、性质以便推出时令菜点。

酒店厨房岗位职责9

1、对各种小料加工，刀工处理应一致；

2、餐前餐具的归位，沥水。所用的抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生；

3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的'准备；

4、做好成品菜肴的包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作；

5、熟悉菜单，熟悉所需容器，对菜肴所需的容器力争一菜一器，熟悉菜品质量标准；

6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。确保装盘质量和卫生；

7、与红案厨师，红锅厨师安排协调好相关事务。

酒店厨房岗位职责10

（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。

（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的`加工制作。

（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。

（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。

（5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）严把原料验收与成品质量关。

（2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。

酒店厨房岗位职责11

（1）在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。

（2）掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。

（3）熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。

（4）做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。

（5）做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。

（6）严格按照菜品主、辅料的'投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。

（2）熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。

酒店厨房岗位职责12

1、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。

2、协助主管培训本部门员工。

3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。

4、严格执行高标准工作流程，对待vip菜单及零点菜单。

5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。

7、执行并服从绩效考核管理规章。

8、调动本部门员工工作积极性。

9、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。

10、保证本部门出品和产品的高质。

11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的完成情况，确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。

12、协同部门主管完成大型宴会、vip宴会保障工作。

13、协同部门主管检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向主管、厨师长、总厨汇报。

14、协同部门主管检查大型宴会、vip宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。

15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。

16、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。

17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

18、填写本部门职能检查表。

19、确保本部门提供安全的、美味的.、充足的宴会菜品。

20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。

酒店厨房岗位职责13

1、做到个人卫生，炉灶卫生，调料罐及调料车、地面、墙壁的卫生，工作衣帽要整洁；

2、要节约用水、用气、用油，调味料等；

3、要确保所出菜肴的质量，如感官性状，装盘造型，老嫩浅度、颜色、盘边清洁；

酒店厨房岗位职责14

一、为保证酒店经营目标的实现，做好工作安排与员工的有效运用，负责制定酒店“组织体系表”，定期检查修订。

二、对各部门可设岗位及可用工人数予以规定，订立各部门“定额编制表”，每月视情况检查修订，控制人事预标。

三、根据编制，负责定期召开酒店人力检查会，对现有人员适职与否，流动率、缺勤情况及储备需求人力作出正确的调查、了解，作为人力来源的参政依据。

四、负责酒店员工的招聘和调配。

五、负责建立一般员工的人事档案及工作业绩档案，组织对员工转正、晋升、降职、晋级等的考核工作。

六、编制每月工资报表并配合财务部审核酒店工资发放表。

七、负责酒店员工的`日常考勤，对出现的异常进行追踪处理及罚款的具体执行。

八、负责办理健康证、暂住证、外来务工人员就业证、流动人口计划生育证等证件。

九、负责员工的劳动合同的签订工作。

十、负责员工调动、辞职、辞退等有关人事异动手续的办理工作。

十一、负责办理酒店员工的社会保险。

十二、负责新进员工的岗前培训及组织在岗人员的在职训练与专业训练等。

十三、负责处理劳务纠纷。

十四、为各部门提供人事的良好服务，以协助提高各部门专业的工作效率。

十五、负责对外良好公共关系的建立与发展。

十六、了解并掌握员工思想状况。

十七、承办上级主管临时交付的事项。

酒店厨房岗位职责15

（1）负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作，保证出品质量。

（2）做好充分的餐前准备，餐中的出菜速度及出菜程序。

（3）严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。

（4）对所辖区的`空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的卫生清洁。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）严把原料验收与成品质量关。

（2）对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。

评估标准：

（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

（2）原料利用充分，成本控制合理。

（3）与其它部门配合密切，能够合理利用热菜剩余物品。

（4）餐前准备充分，保证出菜速度。

酒店厨房岗位职责16

（1）对各种初加工原料能正确的处理与宰杀，能识别动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

（2）加工原料时严格掌握执行卫生标准，仔细地检查、清洗干净所加工原料，不能有处理不到位的'部位（如：鱼不能有鳞、贴骨血，菜不能有沙）

（3）保持地面及周围卫生，对地面和使用设备卫生随脏随清理，加工间不能有水渍、污渍。

（4）按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料，按时完成工作。

（5）对自己所领用的物品妥善保管，合理摆放、保养，听从领导指挥，搞好环境卫生。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）做好不同原料的分类、储存，注意原料存储时间和数量，及时提醒使用部门，做好原料计划使用安排。

（2）加工原料与送发、领取时注意卫生。

酒店厨房岗位职责17

1、讲究个人卫生，做到四勤，确保地面、操作台清洁，垃圾及时处理，水池无杂物，下水管道通物通；

2、每天购进的菜品，根据客人的需要摘洗，并上净菜架，有序的摆放；

3、要与厨师配合协调好，摘洗原料药分先后，有序的.进行，确保菜品中无杂物；

4、下班之前要清扫地面和工作环境，所有物品摆放整齐。

酒店厨房岗位职责18

1、负责完成酒店下达的各项任务、工作计划，指定厨房一些相对应的实施方案，如有预定的宴会，根据不同类别，设计部同的菜单，确保客人满意；

2、发动厨师正确的引导、开发和挖掘各种不同的菜肴，吸引客人，但必须是价位和口味能让客人接受的；

3、要向采购和仓库保管人员了解原料的市场价格，并每周至少二次亲自到菜场考察，控制库存量和采购量，做到先进先出，保证菜的新鲜度，确保成本，最大限度的减少浪费；

4、根据食品的卫生法，抓好厨房卫生工作，防止食物中毒事件的发生；

5、每天必须认真的接受客人的投诉，注意了解老客人的.喜好，正确处理反映各种情况，然后和厨师共同寻找病源，控制不再发生；

6、厨房消防灭火器安置地方，做到人人心中有数和正确的是用方法，工作期间正确使用煤气、水、电等有关设施，要做到设备安全，人身安全，同时杜绝浪费；

7、要不断学习，按推自己的计划，本地区的菜肴和外帮菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形创出自己的酒店风格；

8、检查监督厨房所有设备、物资、用具、餐具的管理和使用，负责每月底餐具的盘点工作，平时厨房用品申报和维修工作。

酒店厨房岗位职责19

1、协助厨师长制做菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价；

2、对所制作的菜品应充分了解烹调的原理，避免重油、烟熏味等影响菜品质量的因素；

3、检查组内所有厨师的仪容、仪表及工作服，协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房程序工作；

4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各个岗位的准备工作；

5、负责零点餐，各种宴会的出菜工作，与切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作；

6、向厨师长汇报厨房工作并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品质量问题，当天厨房所不能提供的.菜肴、食品原料采购问题，客人对食品投诉及要求，季节、月、周、日厨房的菜式等；

7、掌握各种原料的产地、名称、出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的食品原料；

8、工作完毕后，负责检查厨具、用具是否清洁，并摆放整齐，炉头所用的烹饪原料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做到安全规范标准；

9、负责人应带领其他红锅人员积极保质、保量地完成正常工作，并刻苦钻研，创新菜品、创新品味，起到中流砥柱的作用。

酒店厨房岗位职责20

（1）在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。

（2）负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。

（3）与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的'统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。

（2）热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。

酒店厨房岗位职责21

1、掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价；

2、根据当地的货源情况及本地的'客源情况，作好采购计划；

3、根据季节的变化及客人口味特点，不断推出特色点心及小吃；

4、根据营业情况调节食品原料及食品生产，做到产销平？，避免不必要的浪费；

5、认真执行《食品卫生法》及有关政策，防止食品污染，绝对不能向客人提供霉变、过期的食品；

6、开餐完毕后，检查本组区域的水、电、气开关是否关好，工具是否清洁并摆放整齐；

7、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分；

8、早点品种应保质保量，品种齐全，并定期更换。