餐饮运营总监职责[热]

一、岗位职责：

1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。

2、根据总经理室的工作方针制订部门内的具体实施计划。

3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

4、非政府实行员工培训。

5、定期检查卫生法的执行情况。

6、深入细致餐厅征询宾客对菜肴和服务质量的意见，处置客人举报。

二、工作内容：

1、出席饭店有关会议：

（1）总经理室主持的每日晨会；

（2）策划每日部门讨论会；

（3）主持每周督导以上级部门工作会议；

（4）策划每月部门工作总结会议；

（5）定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议；

（6）出席、精心安排临时有关会议。

2、每日工作检查：

（1）查阅财务、客情报表中，各个点的日报表、部门当、值守更替记录。

（2）餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。

（3）开饭时，深入细致现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，辨认出问题现场指导。

（4）检查重要活动和大型宴会的准备情况。

（5）征询宾客意见，处置宾客举报。

（6）抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。

(4)掌控国家有关食品卫生方面的方针、政策，并作适当的总结；

(5)向总经理汇报分析报告。

2.餐饮战略的制订与实行

(1)根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果，(2)帮助总经理确认餐饮战略目标；

(3)协助总经理制定餐饮管理战略；

(4)帮助总经理督导餐饮战略的实行；

(5)对各部门餐饮管理工作进行指导；

(6)每月月底对餐饮战略继续执行情况展开评估并及时调整。

3.对下属部门工作进行监督指导

(1)指导直属部门创建各项规定；

(2)指导并审批下属各部门制定的工作计划,并监督其执行情况；

(3)对直属部门运作中发生的问题展开指导；

(4)对下属部门工作进行评估。

4.创建并健全餐饮管理制度

(1)根据酒店发展需要，协助总经理制定各项餐饮管理制度；

(2)每两个月策划一次市场调查，介绍酒店餐饮的效果，并作调研报告；

(3)根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新，(4)优化酒店餐饮管理体系。

5.对部门经理进行监督、指导,培训.

6.

(1)在总经理领导下挑选任命下属部门经理；

(2)审核直属部门经理的个人自学计划，并督导其继续执行；

(3)每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训；

(4)审核直属部门经理的个人总结，并明确提出指导意见。

7.

自我管理:制订个人自学计划，自学一流的餐饮管理科学知识；参予同行研讨会、交流会，交流经验；每月月底自我总结，改良管理中的严重不足并拒绝接受上级检查。

1、岗位名称：营运总监

2、岗位级别：二级

3、直接上司：总经理(董事长)

4、管理对象：各分店、培训部、配送中心、市场开拓部、加盟部

5、工作内容：

全面负责管理各分店、培训部、配送中心、市场开拓部、加盟部的年、季、月度的经营目标、发展工作计划、督导各部门的日常运作管理、保证为客人提供更多优质的餐饮服务、对营运的服务项目展开科学有效率定位、健全全处的非政府架构、工作程序、规章制度,根据市场调研情况开拓可行性的分店及加盟商、合作等项目

6、岗位职责：

1.在总经理的许可下，全面负责管理公司日常经营管理工作。

2.认真执行公司的各项决议，定期向总经理汇报告企业经营管理情况。

3.按照公司奠定的目标管理建议，负责管理制订公司经营管理计划和方案，并非政府实行。

4.建立健全公司组织管理系统，制定合理的工作流程，建立精简、高效的操作架构体系。

5.负责管理公司人力资源管理，合理地开发利用人力资源，培育、甄选和任命一批杰出的管理人员队伍，并使之具有较好的竞争优势。

6.根据市场行情及公司的实际情况，组织制定公司整体营销计划，审批各类分项计划，并组织实施。

7.非政府制订并建立健全公司各项目财务管理制度，保证公司经营活动遵纪守法，严格执行上级施行的各项管理政策，制度用管理条例。

8.拟定公司战略发展计划，报公司批准后组织实施。

9.负责管理招集每月工作讨论会和其他会议，急时通报公司经营管理情况，布置检查每月工作情况，研究和化解有关经营管理问题。

10.负责公司公共关系工作，建立和维护公司良好的社会形象。