酒店管理制度(合集15篇)

在现在的社会生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。那么拟定制度真的很难吗？下面是小编收集整理的酒店管理制度，希望能够帮助到大家。

酒店管理制度1

一、总则

1、本制度经酒店董事会审议通过,自20xx年1月1日开始执行。

2、本制度实行的准则:坚持按劳分配、多劳多得,支持效率优先,兼顾公平的原则。

3、本制度努力实现的方向:按效分配,唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则。

二、工资结构

员工工资的具体结构如下:

1、个人工资收入=职务岗位等级工资+店龄津贴+浮动效益工资;

2、职务岗位等级工资含:基本工资+岗位津贴+生活津贴(包括员工中、夜班津贴)+技术津贴(仅限特殊工种)

3、职务岗位等级工资,依据担任的职务、岗位职责、技能高低,经考核后确定;

4、店龄津贴:依据员工服务年资(含试用期间)计算(以每年1月1日为限(即头年某日入店均以次年的一月一日起算)调整1 次,在酒店服务满一年的员工,可享受店龄津贴。店龄津贴起点为每人每月30元,每月随工资发放,并逐年按此标准递增,店龄工资最高为80元)。

5、浮动效益工资:随酒店经营效益的高低,并结合管理质量的优劣而上下浮动,具体方案另拟。

6、每年6月30日前,依据岗位工资等级标准和员工的业务技能以及本年度考核结果进行调整。

7、上列计算结果若有小数点产生时,一律舍去不计。

三、岗位工资等级

1、酒店为公正评价每位员工的资历能力和贡献,将全店职能部门所有岗位自上而下划分为10级30档。管理人员以现任职务确定工资等级,职工以现有岗位确定相应的工资等级。

2、全店等级工资情况见附表《中天大酒店岗位工资等级表》。

四、职务岗位变动后的工资级别确定

1、职务提升:凡被提升为领班以上的各级管理人员,自提升之日起,在其所在职务基础上试用一个月,享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格,方可纳入相应职位的转正级别。

2、岗位变动:凡在酒店内部调动,自调动之日起均须经过一个月试用期,试用期内,若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级;若原等级与现岗位等级相同者,其级别不变;若原岗位高于现岗位等级,按现岗位等级执行,高出部分不予保留。试用期满后,经考核合格者,按相应等级转正级别执行。

五、新进店员工等级的确定

1、新招人员:有相同工作经历,招入本店后,经试用期满考核合格,按其工作能力,纳入相应岗位等级。

2、各专业学校毕业生(职高、大专、本科)直接来本店实习,根据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限(一般为6个月以上),实习期满,愿留店工作的,根据所在岗位确定等级,可直接进入岗位等级工资,若变动岗位,则按上述第四点变动岗位的工资规定。

3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的人员,根据所在岗位确定等级,进入试用期,经试用三个月期满考核之后,按现岗位等级转正。

六、调薪

(一)酒店原则上根据经营业绩的成长,每年6月份进行员工调薪。

1、以本年度该员工考核结果为依据;

2、以各岗位级别工资标准为依据。

(二)下列情况不在上调薪金范围:

1、以每年6月30日为限,一年之内因升职或变动岗位而调薪不满六个月者;

2、当年新入职员工,正式服务年限不满六个月者;

3、已达到本岗位最高薪级的;

4、调薪当月正办理离职手续者;

5、因缺勤停职达十五天以上者(缺勤指:病假和事假等,按实际天数累计,旷工按10倍天数累计)

6、本年度内受书面通报惩戒以上处分者。

七、工资的计算与支付

(一)等级工资计算期间为当月1日至当月月底,工资发放时间为次月的15日(若遇节假日顺延)。

(二)每月工资以30天计算,每月享有有薪假期四天。

职务岗位等级工资总额

出勤工资= ×(出勤天数+应享有有薪假天数)

30

(三)下列各项须直接从工资中扣除:

1、个人所得调节税;

2、社保有关费用;

3、超标水电费用等;

4、违纪罚款及赔偿费用;

5、该月应偿还酒店代垫款项;

6、其他应从工资中扣除的费用等。

(四)每月缺勤工资扣罚按《考勤管理制度》执行。

(五)1、凡每月发生的人事薪资变动,属于晋升工资的范围,均从总经理批准之日算起。

2、凡每月发生的人事薪资变动,属于正常到时转正的,则从转正期满之日算起。

八、工资审批权限

1、主管及以下的各级员工等级工资的`确定及调整,由所在部门根据编制、工资标准和实际工作需要,进行考核,提出意见报人力资源部审核并报总经理批准后执行。

2、部门副经理级以上管理人员等级工资的确定,根据总经理任职命令,人力资源部负责执行。

3、以上人员变动,须有总经理签发的任命或经有关部门批准的《人事变动表》才能生效。

九、浮动的效益工资

(一)与效益工资有关的考核指标:

1、月份营业收入指标数

2、月份成本率

3、月份费用率

4、月份利润率或利润总数

5、月份其他指标(或个别特殊部门的单独指标)

特别说明:上述考核指标,将视酒店管理成熟程度,适时推进。

(二)与效益工资有关的被考核人员的范围:

1、部门副经理以上级人员

2、部门主管以上级人员

3、部门领班以上级人员

4、全体员工

特别说明:从上到下,逐层推行,直至细化,覆盖全店。

(三)考核方案(试行)

1、本方案亦称“工资与效益挂钩方案”

2、详见:《中天大酒店工资与效益挂钩方案》

酒店管理制度2

一、适用范围

本管理制度适用于本酒店所属各部门在职在岗工作人员。

二、职责划分

(一)餐饮部厨房负责及时提供无质量问题的食品。

(二)兼任管理人员负责协调相关事宜并对食堂进行归口管理。

三、基本内容

(一)员工餐的标准

员工餐的标准包含餐规格和餐食费用标准。

1.员工餐的用餐规格

根据酒店各部门用餐人数等实际情况，每顿正餐做四道菜式供选择。(包括：一荤、两素、一汤，节假日特殊加餐除外)

2.餐食费用标准

员工餐食费用标准：15元/人/天，按照本年年初预算执行，原则上根据在岗员工人数每年调整一次，每年年底由归口管理部门提出调整方案经酒店相关领导审核和批示后执行。

(二)员工餐的费用及质量控制

1.员工餐由本酒店餐厅归口管理部门负责制作、原料采购，另应建立每日在岗员工用餐的实时登记，以随时备核。

2.本酒店对各部门在岗员工餐费标准实行预算目标控制和据实餐费补贴报销相结合的'方式，即根据实际用餐天数进行餐补造发，但报销总额不得超过餐费标准。

3.归口管理部门和综合部每日应进行不定期抽查，了解并核实用餐人数和用餐的质量。

(三)员工餐的质量要求

1.计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

2.按时开膳，提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

(四)用餐时间、地点及方式

就餐时间及地点按本酒店归口管理部门规定的执行。

(五)员工食堂的管理规范

1.来访或施工人员需用员工餐，应经综合部负责人或总经理同意后到酒店前台购买员工餐票。

2.员工用餐时要讲究次序，不要拥挤，不允许自己打菜。

3.员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手;剪指甲;勤换、洗工作服。

4.所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。

5.不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。

6.倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

7.爱护食堂公共设施，有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

8.节约用水，做到人走即断水。

酒店管理制度3

一、酒店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。

三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。

四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

五、客房内卫生间的浴缸、马桶、洗脸盆应每日清洗消毒。

六、酒店公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

七、酒店要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。

八、对客人废弃的.衣物要进行登记，统一销毁。

九、酒店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。

酒店管理制度4

安全评估报告应包括：安全评估的主要依据；重大危险源的基本情况；危险、有害因素辨识；可能发生的事故种类及严重程度；重大危险源等级；防范事故的对策措施；应急救援预案的评价；评估结论与建议等。

重大危险源的生产过程以及材料、工艺、设备、防护措施和环境等因素发生重大变化，或者国家有关法规、标准发生变化时，酒店应当对重大危险源重新进行安全评估，并将有关情况报当地安全监管部门和酒店安全生产管理部门备案。对新产生的重大危险源，应当及时报送安全生产监督管理部门备案；对已不构成重大危险源的`，生产经营单位应当及时报告安全生产监督管理部门核销。

按照重大危险源的种类和能量在意外状态下可能发生事故的最严重后果，重大危险源分为以下四级：一级重大危险源：可能造成特别重大事故的；二级重大危险源：可能造成特大事故的； 三级重大危险源：可能造成重大事故的；四级重大危险源：可能造成一般事故的。

第四章 重大危险源的管理

酒店的决策机构或主要负责人应当保证重大危险源安全管理与监控所需资金的投入。酒店各部门应对从业人员进行安全教育和技术培训，使其全面掌握本岗位的安全操作技能和在紧急情况下应当采取的应急措施。酒店应将重大危险源可能发生事故的应急措施，特别是避险方法书面告知相关部门和人员。

酒店在重大危险源现场应设置明显的安全警示标志，并加强对重大危险源的监控和对有关设备、设施的安全管理。 第五章 重大危险源缺陷和隐患治理整顿 建立健全重大危险源缺陷和隐患的立项、监控、整改、审核、销项工作制度。

对构成重大事故隐患的重大危险源，必须根据实际情况责令其暂停经营、限期整改，经评定合格后，方可投入使用。

酒店应当制定重大危险源应急救援预案，并报当地安全监管部门和集团公司安全生产管理部门备案。应急救援预案应当包括以下内容：重大危险源基本情况及周边环境概况；应急机构人员及其职责；危险辩识与评价；应急设备与设施；应急能力评价与资源；应急响应、报警、通讯联络方式；事故应急程序与行动方案；事故后的恢复与程序；培训与演练。

酒店应当根据应急救援预案制定演练方案和演练计划，每年进行一次实战演练或模拟演练。

附则

本制度由酒店安全生产委员会负责解释。

本制度自公布之日起执行。

酒店管理制度5

1、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。

2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。

3、负责前厅内外卫生。

4、负责公共区域内卫生间卫生清洁。

5、负责客用电梯内外卫生。

6、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。

7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。

8、负责公共区域内玻璃清洁。

9、负责酒店外围卫生。

10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。

11、负责公共区域内日常抹灰工作。

12、负责公共区域内其他日常卫生清洁。

13、完成上级交办的`其他工作任务，并做好交接

酒店管理制度6

一、机房严禁无关人员进入,禁止值班员和话务员在机房内打无关电话。话务员进入机房开线后应立即回工作岗位。

二、严禁随意改动线路,变动线路必须报主管工程师同意,并做好记录。

三、开通一台新的电话,必须经酒店一级领导同意,并有书面通知、批示为准。

四、机房电脑只有机房管理人员、主管技术人员才能操作使用,话务员仅限于作开线使用,禁止随意改变使用程度、代码,有违者将追究责任。

五、值班员每2小时对设备进行一次值检,并记录电池的输出电压、电流,发现异常及时报告。

六、电信部门或供应商维修人员要进入机房,必须报主管工程师或主管领导同意,方能同意入内检查、维修,并且由值班人员全程陪同,并做好维修记录归档。

七、机房禁止吸烟和乱堆杂物,每班打扫一次。

酒店管理制度7

酒店客人遗留物品的管理程序

一、程序：

1、在酒店范围内发现遗留物品，应设法交还客人，同时尽快通知总台。如客人已离店，应交房务中心登记，给予总台保管。

2、请拾获物品人员将物品交给房务中心，对物品的登记监督。拾获贵重物品（手机、钱包、手表）给予现金奖励，一般每次30元。

3、由客房中心负责登记后，前台人员领到前台保险箱保管。领取时应与客人核对并办理手续复印客人证件，进行登记。

4、客人询问有关失物情况，应积极协助查询给予答复。

5、遗留物品视情给予定期处理，处理时应有手续和记录，处理前经总经理批准。

6、遗留物品应受到监督，经常性进行物品与登记表核查，

二、标准：

1、有专用的遗留物品储存室或储存柜。

2、遗留物品由专人负责登记、保管。

3、遗留物品储存室或储存柜每月由专人清点，整理一次。

4、员工在客房内拾到物品应在3分钟内上交，并通知总台。

5、接到客人询问时，应在5分钟内给予答复。

6、无法确定的.应及时上报，请上级给予客人答复。

酒店管理制度8

（1）酒店库存物资实行分仓管理，根据各部门管理职责不同，将仓库分为总仓、餐具瓷器仓、工程维修用品仓、制服布草仓、部门酒水仓以及废品仓。

（2）总仓由财务部管辖，餐具瓷器仓由餐饮部管事分部管理，工程维修用品仓由工程部管理，制服布草仓由管家部布草房管理，部门酒水仓由酒吧部管理。但各分仓必须接受财务部的指导监督，严格按仓库管理程序操作。废品仓由财务部管理。

（3）总仓设食品仓、酒水仓、贵重物品仓、文具印刷品仓、物料用品仓、清洁用品仓、五金百货仓及危险物品仓。

（4）各仓库设专人管理，由专人负责。仓库主管负责总仓的全面管理工作及对仓库管理人员的工作安排。

（5）仓存物资必须经收货部验收后入仓，否则不得办理入仓手续。仓管员应对自已管辖范围内的物品负责。应根据验收记录对入仓物品进行核对，以保证入仓物品的数量和质量都合乎要求。

（6）入仓物资应分类摆放，不得随便堆放。物资摆放不得靠墙、不得直接摆放在地面上。应遵循轻重物品不能混放、挥发性物品不能与吸潮性物品混放、食品不能与用品混放的原则。

（7）发货出仓应根据计划进行，各部门至仓库领货必须凭部门主管签批有效的领料单领取，并指定专人跟进，非专人领货的.仓管员有权拒绝发货，对手续不全的领料单，仓管员应拒绝发货。

（8）仓库管理人员应遵循“先进先出”的发货原则发货，以防止因物资库存时间过长而发生质变。

（9）严禁以白条领货或抵充库存。

（10）仓库管理人员应根据管理要求及各类物资的发货规定，该限量发货的限量发货，该以旧换新的以旧换新，并严格控制领货数量。

（11）仓存物资应设卡登记管理，每种物品对应一张货卡。登记物资的进、销、存数量。并做到帐卡物相符。

（12）库存物资应根据部门用量合理补仓，对用量不大或长时间不用的物资应要求用料部门自行申购，以免造成库存积压浪费。

（13）对即将过期或库存时间过长的货物，应列表通知各用料部门跟进处理。对用料部门无法处理的，应知会采购部通知供应商退货。对因货物质量问题给酒店造成不良影响的，应要求供应商赔偿。

（14）进出仓物品应及时进行帐务登记，做到日清月结，保证库存物资帐实相符、帐帐相符。

（15）对库存物资应定期进行盘点。盘点时应逐一点算，不得随便估算，虚报瞒报，以保证库存物资的准确与真实。发现库存物资盈余、短缺、质变等情况的，应查明原因，及时汇报，按相关程序办理报损及盈余手续后，进行帐务调整。

（16）仓库应保持通风、干燥，仓存物资应经常检查、经常翻动，以防止物资发生质变、虫害或鼠害。

（17）仓库管理人员应做好仓库的清洁卫生工作，应经常打扫、经常清洗，保证仓库的整洁与干净。

酒店管理制度9

为保证在新冠肺炎疫情发生和流行时有效预防和快速应对，及时控制新冠肺炎疫情的暴发和流行，最大限度地减轻疫情造成的危害，保障入住宾客及工作人员的.生命安全，维护社会稳定，依据《中华人民共和国突发事件应对法》《中华人民共和国传染病防治法》《突发公共卫生事件应急条例》及上级有关文件要求，结合实际情况，制定本预案。

一、基本原则

严格执行国家有关法律法规，明确各部门、各岗位的责任权利和义务，对新冠肺炎的预防、疫情监测、报告、控制和救治工作实行依法管理。

规范疫情控制的组织、协调、指挥提高应急效率。

二、组织机构

1、成立xxx酒店新冠肺炎疫情防控领导小组，成员如下：

组长：xxx

副组长：xxx

成员：xxx，xxx

疫情防控领导小组下设办公室，xxx任办公室主任，负责疫情防控期间的日常工作，负责收集、整理、上报、传递新冠肺炎信息，形成阶段性及总体应急工作报告。

三、新冠肺炎疫情防控领小组工作职责

1、加强疫情防控宣教。

利用电子屏、微信公众号、宣传图册在大厅对宾客进行新冠肺炎预防宣教。

2、入住人员体温检测。

配备手持测温仪，宾客进入大厅必须戴口罩，引导每个入店客人体温检测，并登记检测温度;对来自疫区的宾客要主动为其进行测量;对来自疫情区的宾客集中楼层安排入住;建立《宾客健康状况登记表》制度，请宾客填写健康状况和联系方式，并妥善保管备查;

3、做好大厅、客房消毒。

配备84消毒液坚持对大厅、楼道、客房进行消毒，并保持通风。

4、做好工作人员防护措施。

工作人员配备口罩、手套，每次上下班进行体温检测登记，工作场所保持通风、清洁。

指导乘客候车厅内分散候车，不扎堆，人与人保持距离2米。

5、及时报告发热疑似病例。

一旦发现有人员体温超过37.3度，立即转至隔离客房初步隔离，并快速报告市防疫站、治安大队、派出所等部门处理，严格控制事态的发展。

酒店管理制度10

为了加强酒店固定资产的管理,明确部门及员工的职责,现结合酒店实际情况,特制定本制度。

1、固定资产标准:

1.1固定资产是指酒店经营中使用期在一年以上,单位价值在20xx元以上,并在使用过程中保持原来物资形态的资产。

1.2除固定资产以外的资产,列入低值易耗品的管理。

2、固定资产内容:

2.1房屋及建筑物;

2.2机器设备;

2.3电子设备;

2.4高档家具;

2.5运输设备;

2.6工具、器具;

2.7管理用具等。

3、固定资产管理部门:

3.1财务成本部固定资产管理部门;

3.2财务成本部设置固定资产实物台账及卡片;

3.3财务成本、仓管负责对固定资产进行分类编号、购建、验收、保管、调拨、出售、报废、定期盘点等有关事项;

3.4财务部对每项固定资产的使用落实到人,并订立相关的使用、交接,丢失、损坏赔偿规定。

4、固定资产核算部门:

4.1财务部为酒店固定资产的核算部门;

4.2财务部设置固定资产总帐及明细分类账;

4.3财务部负责对固定资产增减变动及时进行账务处理;

4.4财务部每年进行一次固定资产盘点,做到账实相符。

5、固定资产的购置:

5.1固定资产购置,根据实际需要报总公司批准后安排采购;

5.2各部门填写请购单,送采购部后报总经理批准;

5.3采购部安排专人负责采购,请购单应填写名称、规格、型号、性能、质量用途说明等资料以备采购及验收。

5.4依据经总经理批准的请购单到财务部门请款。

6、固定资产转移、调拨:

6.1固定资产在酒店内部部门之间转移调拨,须到财务成本部办理固定资产转移登记;

7、固定资产出售:

7.1固定资产如需出售处理,原使用部门须申报出售处理固定资产的`报告并列出明细表,注明出售处理原因,报总经理批准;超出酒店总经理权限的要报总公司批准。

7.2财务部门根据总经理批准的固定资产出售处理报告进行账务处理,并开具发票及收款;

7.3采购部依据财务开具的发票及收据办理发货手续。

8、固定资产报废:

8.1固定资产报废,由工程部会同相关技术人员检测后提出报废申请报告,送总经理批准;

8.2财务部门依据总经理批准的固定资产报废申请报告进行财务帐务处理;

8.3采购部负责进行实物处理。

9、固定资产盘盈、盘亏:

9.1固定资产盘盈、盘亏由财务部按年度盘点后提出固定资产盘盈、盘亏报告,并会同使用部门核查落实后,报总经理审批;

9.2财务部门依据总经理批准的固定资产盘盈、盘亏报告进行账务处理。

10、固定资产要按规定严格管理、定期维护保养,未经酒店总经理批准不得外借。

11、财务部门每月按各类固定资产规定的使用年限,折旧率计算固定资产折旧,列入有关的成本费用核算。

12、对严格执行本制度的部门和个人,在工作中取得显着成绩的给予表彰和奖励;

13、对违反本制度的部门和个人,由酒店根据情节轻重给予通报批评和经济处罚。

14、本制度由财务部制定并负责解释。

酒店管理制度11

新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进行在岗培训。各员工必须按时参加培训。遵守培训制度，认真做好培训记录。加强自身业务水平。

—、吧台长的工作职责

1、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。

2、检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充

3、开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。

4、熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。

5、熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。

6、及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。

7、保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。

8、定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。

9、熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。

10、熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。

11、根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。

12、严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。

13、定期做好设备维护。

14、配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

二、吧台工作职责

1、遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。

2、认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。

3、熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。

4、爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。

热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。

三、吧台服务流程

早班：

1、早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级

2、认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。

3、做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。

4、认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。

5、工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。

6、细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。

晚班：

1、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。

2、做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。

3、将每日销售报表及酒水单交于财务人员

四、吧台杯具清洗责任

1、清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。

2、在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。

3、上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。

4、清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。

5、随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。

6、注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。

7、协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。

五、吧台卫生要求

早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。

晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充分。

六、吧台操作规程

1、出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔弃。

2、其他器具的操作也要按照说明书使用。

3、磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。

4、制作与水果有关的`物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。

5、果汁机用完后，应及时清洗，等待下一次使用。

6、打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。

7、用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。

8、制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。

9、取冰快时注意损坏制冰机。

10、制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。

11、泡茶时进行洗茶工序。

12、制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。

13、出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。

14、干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。

15、摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。

备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范。

七、设备日常维护

1、意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，经常检查咖啡机的供水情况，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次。

2、机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40分种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。

3、磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干净。

4、冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。将阁层的污苟清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异味。

5、意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背面与上座底部的油污清洗干净。

6、陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。

7、比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。

八、吧台工作纪律

1、上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。

2、同事之间交谈声音不得过大。

3、制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。

4、无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊。

酒店管理制度12

1设备的备品备件及日常维修所用的物料的管理由财务部委托工程部仓库进行管理，工程部仓库将备品备件和物料统一编号，独立设账，设专职或兼职库房管理员，对采购、验收入库、领用、封存和调拨进行管理。

2工程仓库根据各类物品的使用量等因素，确定各物品的最低库存量、最高库存量和保险库存量，工程总监/经理编制申购计划，经工程总监/经理审核后报送总经理审批，审批后，由采购部进行购买（专业性强的.物品可由工程部自行采购，由采购部走账）。

3工程仓库入库物品，仓库管理员负责验收，发现问题暂停入库，报告工程总监/经理处理；工程部需定期或不定期抽查入库物品；库管验收无误后，将物品登记入库。

4工程部人员领用物品，领用者需持有工程总监/经理签批《物品用单》；其他部门领用工程物品，需由部门总监和财务总监联合签批〈物品领用单〉，否则不予发放。

5对部分易耗物料，工程各班组可根据历史经验数据，每周统一领用，领用后，由班组领班负责管理，实用实销，月末盘点并做退仓处理。

6每日库管员发放物品后，及时按电脑操作规程将资料输入酒店的财务管理系统，并将〈〈物品领用单〉〉汇总交财务部。

7备品入库后，库管员需加强管理，遵循'先进先出、领取方便'的原则，对库房定期整理，码放规范、整齐；防止物品损坏、锈蚀和遗失。

8每月工程仓库管理员会同财务部人员对工程仓库进行盘点并核查账目，做到账物相符，发现盘盈或盘亏，查清原因，写出报告，由工程总监/经理和财务总监/经理处理。

9技工维修完毕后，对所剩余的物料及时退还工程仓库或交班组领班处，月末统一退仓。对领用物料实行预算控制制度，对超预算使用物料，而又无合理解释的班组，根据比率降低班组的奖金额度，对节约物料的班组根据比率增加奖金额度。

酒店管理制度13

为加强酒店筹备管理，确保酒店筹备工作井然有序的开展。现制定筹备期管理制度如下：

一、着装制度

1、所有筹备人员着整洁、得体的黑色正装上班，充分体现“开元人”的专业素养；

2、树立安全意识，注意保护自身安全和酒店财产安全。后期酒店施工阶段，进入施工现场,必须佩戴安全帽并遵守相关制度。

二、日常工作制度

1、筹备期工作人员参照管理公司考勤管理制度，实行钉钉打卡；

2、所有筹备人员必须按规定作息时间上下班,不得迟到、早退；

3、筹备期间上班时间为上午8:30—12：00;下午13：00—17:30。

4、筹建期各级人员必须本着高效地工作态度，按时、按质、保量完成所下达工作任务和工作计划。坚持以当日事当日毕的工作原则开展工作,切实养成良好的'工作作风。若因自身原因未按时完成规定工作任务所导致加班的，酒店不予确认加班；

5、筹备前期，酒店筹备人员考勤暂由人力资源部统一统计；后期人员基本到位，再纳入部门统计，月底上交人力资源部审核；

6、筹建期假期管理制度参照管理公司《行政管理规定》；

7、因工作关系外出，需进行钉钉外出申请，并经总经理审批通过后抄送人力资源部备案；

8、酒店管理人员每周四17:00前需钉钉递交“金华南杉开元名庭温泉度假酒店周报”；

9、酒店每周五上午9:00在三楼筹建办会议室，召开每周筹建工作会议；

10、筹建期全体员工每天需做好个人工作区内的卫生保洁工作，保持物品整齐，桌面清洁；

11、下班后须关闭电脑、电源，注意办公区域的安全。发现办公设备（包括通讯、照明、影音、电脑等）损坏或发生故障时，应立即向工程人员报修,以便及时解决问题；

12、酒店进行物品交接后，筹备期酒店各仓库钥匙归财务部管理；钥匙保管人应保管好所交给的工作钥匙，如有丢失，应立即报告上级。筹备期间任何工作用品和酒店用品应妥善保管，如有丢失或损坏，由当事人按价赔偿，如无当事人，则有责任部门赔偿。正常损坏的物品不得丢弃,应报告上级,以旧换新，正常报损；

13、筹备期酒店以筹备工作为重点，人力资源部根据工作重要程度，在经过总经理同意后，有权调动筹备人员做好应急支援工作，各级人员不得推脱；

14、筹建期工作表现将作为日后员工转正、晋升、调薪的重要依据；

15、各级人员需自觉做好节能工作并做好相互监督提醒；

三、考核细则：

1、根据管理公司《行政管理规范》，员工上下班每少打一次卡，按休息半天统计，每人每月有两次补打卡机会，但需在钉钉补卡申请中由部门负责人（部门管理人员须由总经理）审批确认后方可生效；

2、旷工指事先未请假、无故不上班的,按旷工一天予以100元罚款，当日作无薪处理。全年连续超过三天或累计超过七天者视情节轻重给予劝退、辞退、解除劳动关系、开除等处理；

3、筹建期与会人员需准时参加筹备期间的各类会议，迟到者处以20元/次的罚款。无故缺席者处以50元/次的罚款；

4、其它违规情况，视情节轻重，处以20-200元的罚款。

酒店管理制度14

1、当天晚上18点至次日8:00点，值班经理不定时查岗，各部夜班期间有需要解决的事项，及时报当日值班经理。

2、忠于职守，在值班时对酒店的.各营业场所进行巡视检查，积极认真、迅速准确地处理各种问题，在遇到重大或紧急情况时及时报告总经理。

3、值班经理在值班前和值班期间，禁止饮用含酒精类饮料，也不要因工作外的事接待亲朋好友;否则扣20-50分。

4、值班经理在值班期间，不得无故离店外出，如有特殊情况确需离店外出时，需经上级批准;否则扣50分。

5、值班经理必须按值班顺序值班，不得随意调换，如有特殊情况需与他人调班的须在值班前落实并告知总经理;否则双方扣20分。

6、值班经理在巡视各个区域时，带上值班日记本让各岗位员工在该本上签字，以示巡视过这些区域。(凌晨0-2点间至少巡视记录1次，按指纹1次，否则按考勤制度处理)

7、巡视检查。对酒店各要害部位以及设施设备情况，如各楼层、厨房、锅炉房、空调机房、总服务台、前门外、院内及餐厅包房等加强巡视检查，会同保安人员切实做好营业场所的安全保卫工作，注意防火防盗工作。

8、值班经理在值班期间，必须按要求巡视酒店各区域，督导各部门按酒店的规章制度、工作程序工作及节能降耗情况(按时开关灯及其它设备)，对不规范的服务或服务质量问题，应及时要求有关部门当班管理人员予以纠正、改进，并将这些问题或现象记录在值班本上。

9、值班经理须协助各部门当班管理人员处理重大投诉事件，对涉及权限金额以内的免赔，罚款可根据情况作出处理。并把事情经过和处理结果记录在值班本上。

10、值班期间酒店出现的问题值班经理负主要责任。

11、值班经理房指定为维修房，当房间入住75间以上时，当日不再开经理房，经理在当晚22：00以后方可领取钥匙，次日9时前必须退房。

12、不按要求或未尽职责的处罚20分以上。

酒店管理制度15

酒店管理制度规则是员工必须是员工必须遵守的规则，为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的.工作行为，特制定此制度。

1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

一、考勤制度:

1.按时上下班(上班时间8：30下班时间晚9：30)，做到不迟到，不早退。每位员工每月带薪休假一天，其他工作日休息由部门经理安排。

2.事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可休假。

3.病假须持医院证明，经批准后方可休假。

4.严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、经理签字批准。

5.严禁代人请假。聚体值班换班情况按值勤表执行

二、仪容仪表

1.上班必须按酒店规定统一着装，工服必须干净、整齐。

2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

3.严禁私自穿着或携带工服外出酒店。

三、劳动纪律

1.严禁携带私人物品到工作区域。(例如：提包、外套)

2.严禁携带酒店物品出店。

3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。

4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守。

5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

6.严格按照规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。

7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

8.上班时间内严禁收看(听)电视、广播、录音机及任何书报杂志。

9.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

四、工作方面：

1.当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误。

2.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当领班，由其处理。

3.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

4.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切。

5.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

6.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

7.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。

8.自觉爱护保养各项设备设施。

9.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象。

10.严禁出现打架、吵架等违纪行为。

11.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。