台州立夏风俗
春去夏来,转眼间又到了二十四节气中的立夏。立夏意味着春季结束,夏天开始。温岭,立夏这一天,风俗习惯吃麦饼。
立夏,温岭、临海等地又称之为“疰夏”,也有写作“醉夏”的,以方言来读,可算是同音。“疰夏”也是中医特有的病名,夏天天气热,人们往往容易食欲不振,时感口渴,身体消瘦,有这些症状,就是“疰夏”了。
话说吃麦饼
在温岭,有许多节日,照例要吃麦饼,如大溪四月廿三,农历五月十三、五月十八,端午节等。
大溪镇四月廿三,是纪念宋九尚书张齐贤的传统庙会节日,农历四月廿二这天就举行庙会巡游活动,据《大溪镇志》记载,当天当地家家吃麦饼。
农历五月十三是关帝寿诞,温岭旧时,各地立街的都有关帝庙,如县城、松门、南鉴、石粘、泽国、箬横桥下、塘下、肖家桥、淋头(淋川)、箬横(箬横还有前关庙、后关庙,称为前堂、后堂,分别为林、江两姓奉祀)、箬横东浦车路闸街、大路毛……关公寿诞这一天,例要演戏祝贺。不过,塘下、大路毛的关庙演戏却要提早,如大路毛是农历四月廿六作为关公寿诞,大概是为了避开箬横关庙演戏时间。总之,农历五月十三这一天,温岭各地许多地方照例也要吃麦饼。
农历五月十八这天是杨府庙寿日,温岭城东街道肖村前黄洞祀杨家将,当天,前黄村等地百姓家家吃麦饼。而端午节,就更不用说了,温岭人几乎家家户户都要吃麦饼。
立夏这一天,也是温岭人吃麦饼的节日。温岭民间谚语有:“醉夏呒麦饼,白落做世人”,意思是说,立夏这一天,如果不吃麦饼的话,那么就白白做一回人了,看得比什么都重。
清代音韵学家戚学标(今温岭泽国镇人)在所编的《台州外书》中,也有“立夏以薄饼裹肉,菜渗苦味啖之,谓之醉夏”的记载。这大概是台州各地都有的食俗吧,台州媒体曾有报道:按临海、天台一带的风俗,家家户户要吃一筒“麦油脂”(天台人称为饺饼筒)。记者写道:“麦油脂”也叫“食饼筒”,“它的确是用面饼,夹菜塞肉,裹成筒状”。临海叶泽诚先生收集的临海节俗竹枝词有一首《疰夏(立夏节)》这样写道:“食饼筒筒像卷 ,豆芽小菜炒麸筋。店家借根天平秤,秤过今年重几斤。”这里还提到立夏称人的习俗。
闻香识麦饼
温岭人日常所吃的以麦做的`麦饼,大致有以下数种,麦饼、拭饼(也有写作“食饼”、“席饼”、“锡饼”等)、麦油煎(做法与拭饼差不多,然比拭饼厚且粗粝)。立夏、端午节吃得最多的,当是用“地莓”(佛耳草、鼠曲草,即周作人文中所写到的做“黄花麦果”的原料)、苎(麻)叶等做成的麦饼,温岭人所说的“地莓”,还有真“地莓”、假“地莓”,所谓真“地莓”,就是开黄花的那种佛耳草,假“地莓”则不会开黄花,但也可以做麦饼。不过,据一些人反映,现在田头地角“地莓”很难寻了,一般人还是用苎叶来做麦饼。
苎叶为荨麻科植物苎麻的叶子,温岭人做麦饼所用的那种苎叶,叶背是白色的。另有一种叶形细小的野苎叶,据老百姓介绍,倘若牛不小心吃了,则会痢血,因此过去生产队时,就尽力避免耕牛误食野苎叶。
用苎叶做麦饼,在采摘苎叶后,一般要将叶脉去掉,放在锅中煮,煮苎叶时最好加一点食用碱,这样可使叶色显得更青。煮好后,用清水洗净沥去水分,此时,会散发出一种特有香味。把苎叶和麦粉糅在一起,成为绿色的粉团,然后摘成一个个鹅蛋般大的粉团,再用擀面杖擀成一张张麦饼,最后将麦饼放在鏊盘(平底的煎盘)烙好,待烙熟就好了。
做好了麦饼,还得准备“馅头”,温岭人所吃的麦饼“馅头”,丰啬视家境好坏而定,猪肉、猪肝、绿豆芽、炒蛋(鸡蛋或鸭蛋,有些是韭菜炒蛋)、豆腐干、土豆、萝卜、虾、鲳鱼、蛎肉饼(岙环人说这是他们的特色“馅头”)、黄鳝、茭白、萝卜、墨鱼、弹涂鱼、咸菜、炒面、洋葱……视家人喜好而定品种。关于这“馅头”,石塘人则有说法,叫作“无鱼不鲜,无肉不油,无蛋不香,无绿豆芽不松”,可说是深得其中三昧。
吃麦饼时,每人将一张烙好的麦饼在桌上平铺开,然后各人根据自己喜好选择“馅头”的搭配组合,将“馅头”放在麦饼上,再包卷成麦饼筒吃就行了。
也有一些人选择在端午节这一天吃拭饼,拭饼做法比麦饼简单些,不需采摘苎叶或“地莓”,只要将麦粉调成糊状,主妇用手抓一面团在平底煎盘上涂拭成圆饼状,两面烤熟即可包“馅头”。
各地不同俗
除了吃麦饼,立夏这一天,也是各地尝新的日子。温州人有立夏吃鲥鱼的习俗。我们台州的临海人有立夏吃姜汁的习俗,此外,还有吃鸡蛋(茶叶蛋)、鸽蛋和鹌鹑蛋及乌饭麻糍的食俗(温岭新河、大溪、泽国等地的人则于农历四月初八佛诞日、牛生日这一天吃乌饭麻糍)。天台人有立夏碰蛋的习俗,就是拿煮熟的鸡蛋或者茶叶蛋碰,看谁的鸡蛋不怕碰,结实。
除了与吃相关的习俗外,还有立夏称人体重的习俗,据说立夏过秤可免“疰夏”。传说此俗来源于三国时,刘备的儿子阿斗生母故世,刘备东吴招亲,欲出征,叫赵云将阿斗托付给孙夫人,孙夫人是后妈,怕被闲话,当着赵云的面,称了阿斗的体重,到来年立夏时,再称体重,再向刘备汇报,以示尽心,民间仿效,遂成风俗。
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