春节好意头佳肴

春节佳肴：

“发菜蚝豉焖猪手”，这是一味“意头菜”，是我们广东人年夜饭的必备菜式，发菜与“发财”谐音，蚝豉与“好市”谐音，与猪手一起入菜，它的寓意就是“发财好市，横财就手”。

发菜蚝豉焖猪手的制作：

材料：猪手1只（约1200克），发菜10克，蚝豉50克，八角2枚，草果1个，姜片，蒜，红葱头适量。

调料：海鲜酱2汤匙，豆瓣酱1茶匙（约15毫升），酱油，料酒，冰糖，盐适量。

做法：

1、将猪手用冷清水浸泡2次，每次20分钟，去掉猪手的血沫。2、发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净。3、蚝豉浸泡片刻，洗干净。

4、把浸泡过清水的猪手放入沸水中，飞水，去掉血沫和气味。5、把蚝豉放入油锅，煎至两面金黄捞起待用。

6、炒锅里放入姜片，蒜和红葱头爆香，再放入冰糖，海鲜酱和豆瓣酱爆炒，这时香味扑鼻！

7、放入飞水的'猪手爆炒，加入酱油，炒至上色。

8、加入没过猪手的清水，盖上盖子用中火焖至软绵适中，康妮把所有炒香上色的猪手放入铸铁锅焖！当然可以用高压锅等等自己有的工具焖绵软！

9、在即将焖好的10分钟前，放入煎至金黄的蚝豉和发菜，加入适量的盐收干汁水即可上碟食用。

小贴士：

猪手浸泡清水除了能去掉血沫，也是保证皮爽肉嫩的关键一步！大家应该听过白云猪手的，那是反复用白云山泉水冲洗，做出皮爽的特色猪手！

在制作焖猪手的过程中，把酱料和冰糖爆炒不但让猪手的色泽美艳，更使得猪手的味道更赞！

发菜，也称头发菜，是西北戈壁滩上的珍贵山珍，蛋白质含量极高，不含脂肪，有“山珍瘦肉”的美誉，这次用的是山丹发菜，礼盒包装很吉祥，特别喜欢。跟猪手、蚝豉一起焖过后，吸足了猪手蚝豉的美味和营养，汁味超棒！年菜必不可少的！

年年有余（清蒸黄鱼）

食材：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3根、油6杯、高汤2杯

配料：酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、白面粉1大匙、糖3大匙、水2大

做法：

1、黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。

2、油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。

3、余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3-4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以白面粉水勾芡，淋些热油即可。

过年了，你也为家里做上一道有“好意头”的佳肴吧，让你新的一年更美好。