腊八节腌腊八蒜的寓意
腌制腊八蒜在华北地区是一个很重要的风俗,而且腊八蒜用料简单,做法容易,所以深得百姓喜爱。 腊八之前,人们先买几斤上等好醋,再挑选出二三十头当年紫皮、瓣大而且没有生芽的大蒜,在腊月初七晚上把蒜去皮用清水洗净,放在盘中晾干待用。 腊八清早,即可把晾过的蒜瓣放到盛有好醋的干净的容器中密封。 一般一斤醋放二三两蒜,也可视各人的口味而定,喜欢吃辣的可以多放一些蒜,喜欢吃酸的可以多放一些醋,同时还可以加入少量红糖。 然后放到一个温度较低但不结冰的地方。 十天左右,瓶中之蒜已换了新颜— — —一身碧绿翡翠衣已然穿在身上,先前愣头愣脑的大蒜此时俨然变成了一位舞娘,在醋中尽情舒展着自己优美的舞姿。 当除夕来临,一盘盘热乎乎的饺子端上饭桌,此时把腌制好的腊八蒜打开来,只见瓶中一片新绿,蒜味与醋味相互融合,你中有我,我中有你,香味沁人心脾,和着那浓浓的'年味,和着那香香的水饺,香中带酸,酸中微辣,辣中透甜,此时的你会感觉不是神仙胜似神仙。
过年期间,民间一般较重视肉类食品的食用,加之冬季本来蔬菜就少,适当地吃一点蒜,对于血液循环、改善胃肠道的吸收、消除身体疲劳、增强体质、预防大肠癌等都有明显的效果。 白蒜比较辣,平时人们一般不会直接食用,而经过腌制的腊八蒜不是那么辣,加之有醋的香味,人们就会喜欢吃。
腊八蒜还有更深的含义。
“腊八粥,腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱”,到了年关,商家开始算大账,各家各户也开始算自己家的小账,还欠别人多少钱,别人还欠自己多少钱都有数。 但人们碍于情面多不好意思直接跟人要债,这时拿着事先腌制好的腊八蒜送给对方,什么话也不用说,就都明白是什么意思了。 腊八蒜这时又成了“腊八算”,多么聪明的老百姓!
腊八节美食
腌白菜
是盐腌的白菜,十月盐菜到十二月便可拿出食用。腊八这一天,煮好腊八粥,除全家人食用之外,邻里间必要互相赠送,凡送粥之家,一定要以腌白菜为菜,一同送之。腌白菜是北方的,南方则送雪里燕,腌大菜等。民间还非常重视腌菜的质量,因为人们认为菜腌之美与否,可卜其家境之盛衰。
腊八糕
吃腊八粥的同时,还食糕。因为粥容易消化,不熬饱,与糕同食不仅熬饱,还增加趣味。
腊八糕一般为家庭自制的糖糕,讲究一点的人家,是到糕讲店选买各种甜咸小糕点。这些小糕点制作非常精细,包装也极精关,还有吉祥之意,如:如意糕、玉带酥、盘香饼等。
吃腊八菜
人们在腊八除了做腊八蒜外,还要做腊八菜。将大白菜取其里帮和菜心,去掉菜头,切成一寸半的菜段,用清水洗净,淋干。取一洗干净的小缸,将淋好的白菜码在缸里,上面摆上生蒜,再撤上一些白糖,码一层再如法码第二层,直到码到缸口,然后倒人食醋,与菜持平。将缸口密封,中途不要打开。在常温下保持到大年三十。所做腊八菜白中透绿,清脆爽口,酸中含甜又微辣。
吃腊八面
陕西关中地区有在腊八节吃腊八面的习俗。腊八面的做法是用八种蔬菜做成臊子,外加辣椒油浇在面上,一来是取“辣”与“腊”同音,二是为驱走寒气。
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