百合有什么功效与作用以及食用方法

百合的观赏价值毋庸置疑，它的营养价值、药用价值和食用价值也是颇受欢迎，被誉为“万蔬之尊”。民间每逢喜庆节日，都有互赠百合的风俗，或者将百合做成糕点之类的款待客人。下面就让我们一起来了解一下它的相关知识吧。

(一)百合的功效

中医认为，百合味甘微苦，微寒，性平，无毒，入心肺、大、小肠四经。润肺止咳，清心安神，补中益气，清热利尿，清热解毒，凉血止血，健脾和胃。治肺痨久嗽，咳唾痰血，百合病，心悸怔忡，失眠多梦，烦燥不安，心痛，喉痹，胃阴不足之胃痛，二便不利，浮肿，痈肿疮毒，脚气，产后出血，腹胀，身痛。

《本经》：主邪气腹胀、心痛。利大小便，补中益气。

《别录》：除浮肿胪胀，痞满，寒热，通身疼痛，及乳难，喉痹，止涕泪。

《药性论》：除心下急、满、痛，治脚气，热咳逆。

《本草述》：百合之功，在益气而兼之利气，在养正而更能去邪。

《食疗本草》：主心急黄。

《本草衍义》：治伤寒坏后百合病。

《本草蒙筌》：除时疫咳逆。

《医学入门》：治肺痿，肺痈。

《纲目拾遗》：清痰火，补虚损。

《本草经疏》：百合，主邪气腹胀。

《本经逢原》：百合，能补土清金，止嗽，利小便。

《本草从新》：朱二允云：久嗽之人，肺气必虚，虚则宜敛。

《医林纂要》：百合，以敛为用，内不足而虚热、虚嗽、虚肿者宜之。与姜之用，正相反也。

《本草正义》：百合，乃甘寒滑利之品。

《日华子本草》：安心，定胆，益志，养五脏。

《上海常用中草药》：治肺热咳嗽，干咳久咳，热病后虚热，烦躁不安。

(二)百合的作用

润肺止咳作用

百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。

宁心安神作用

百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

美容养颜作用

百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。

防癌抗癌作用

百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。

抗肿瘤作用

百合有助于抑制肿瘤细胞的生长，能缓解放疗反应，提高机体的体液免疫能力，对各种肿瘤疾病有着一定的治疗作用。

提高免疫力作用

百合中的蛋白质、氨基酸和多糖，可提高人体的'免疫力。

改善睡眠作用

百合含有百合苷，有镇静和催眠的作用。每晚睡眠前服用百合汤，有明显改善睡眠作用，可提高睡眠质量，对失眠多梦有着不错的疗效。

对急性关节炎的辅助治疗作用

百合含有丰富的秋水仙碱，迅速减轻炎症，有效止痛，对通风发作所致的急性关节炎症有辅助治疗作用。

延缓衰老作用

百合有多种营养物质，如矿物质、维生素等，这些物质能促进机体营养代谢，使机体抗疲劳、耐缺氧能力增强，同时能清除体内的有害物质，延缓衰老。

健胃作用

百合含有果胶及磷脂类物质，服用后可保护胃黏膜，治疗胃病。有治疗郁热型胃痛的功效。

清热解毒作用

百合中的有效成分能够清热解毒，民间常常用百合来去除一些由于食物饮用残留的毒素。

止咳、祛痰、平喘作用

百合能够止咳、祛痰、平喘。实验表明，百合水提液给小鼠灌胃，可使二氧化硫引咳之咳嗽潜伏期延长，咳嗽次数减少，亦可使酚红排出量显著增加，百合煎剂对氨水引起的小鼠咳嗽有止咳作用，小白鼠肺灌流使流量增加，并能对抗组胺引起的蟾蜍哮喘。

百合有鲜、干两种，均含有丰富的蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁以及维生素等，是老幼皆宜的营养佳品。中医用百合作为止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的补药。下面是几种常见的百合食疗法：

百合粥

取百合30克，粳米60克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅中加水，用小火煨煮。待百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对老年人及久病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，颇适宜于肺阴亏虚之久咳、干咳无痰、气逆微喘等患者食用。

百合汤

将百合除去杂质洗净(除其外衣)，在清水中反复漂洗几次，放入锅内加水，用小火煮至极烂，加入适量白糖，百合带汤一并吃下。有良好的润肺清心作用，可作为肺结核患者食疗之用，又是极好的冰镇饮料，可防燥润肺。

炒百合

取百合50克，里脊片50克，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌和，同入油锅中翻炒至熟，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用。久病胃口不开之人食用此菜，还能增进食欲。

百合煎剂

取百合30克，麦冬9克，桑叶12克，杏仁9克，蜜渍枇杷叶10克，加水同煮。此剂具有养阴解表、润肺止咳的作用，可用来治疗因感冒而咳嗽频作、干咳无痰、口干咽燥者。久咳不愈、咳嗽较甚、咯痰带血者也可服用。

百合炒虾仁

主料：虾仁300克，百合60克

辅料：红尖椒15克，鸡蛋60克

调料：植物油15克，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，料酒15克，盐2克，味精1克

做法：

(1)虾仁洗净，挑去泥肠;

(2)虾仁用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟;

(3)百合、西芹与红辣椒分别洗净后焯水，西芹与红辣椒切小段;

(4)锅内倒油烧热至三成热，将虾仁放入锅中滑散;

(5)锅内留适量油烧热，放入百合、西芹、辣椒炒匀;

(6)加虾仁翻炒，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，用高汤勾薄芡即可。

百合糕

主料：百合(干)1500克，粳米350克，糯米粉400克，蜜枣50克，松子仁50克

调料：白砂糖500克，香精3克

做法：

(1)将百合洗净，除去老瓣，将嫩瓣撕去合衣，放于笼内干蒸，蒸至酥烂后取出冷却。

(2)以500克熟百合，500克镶粉的比例，再加少许薄荷香精一起拌和擦透，静置2-3上时，然后用24眼绷筛擦过，使百合糕粉均匀疏松。

(3)再用蒸熟的百合500克，干镶粉250克，糖500克拌和制成馅心。

(4)取一半百合糕粉做底，铺上馅，再把其余一半铺在面上，撒上斩碎的蜜枣，松子仁等，即成生坯。

(5)将生坯放在旺火上范熟，取出待凉，然后切成三角形小块，冷热均可食用。冷热均可食用。