藕有什么功效与作用以及营养价值和食用方法
藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。下面就让我们一起来了解一下它的相关知识吧。
藕的营养价值藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。
鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。
藕含丰富的单宁酸,具有收敛性和收缩血管的`功能。生食鲜藕或挤汁饮用,对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。
莲藕还含有丰富的食物纤维,对治疗便秘,促使有害物质排出,十分有益。
鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
藕的功效与作用中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血、清烦热,止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。
熟藕,其性也由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血,调中开胃之功效。
而用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血,调中开胃之功效。
清热凉血
莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
益血生肌
藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
止血散瘀
藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
治眼睛充血
在藕汁中加点盐饮用,对眼睛充血有疗效;生藕10片水煎服,可治疗咳血。
治胃溃疡出血
生藕500克连皮捣汁加白糖100克,搅匀成汁,随时开水冲服,治疗胃溃疡出血有较好的疗效。
藕的做法大全酸麻藕片
材料:
藕、蒜、红椒、麻椒、白醋、糖、盐、鸡精。
做法:
(1)藕洗净,去掉藕节,切片,放开水里焯30秒,迅速放冰水里过凉,保持脆爽的口感。
(2)蒜切末,红椒切圈,准备一些麻椒。
(3)锅烧热,倒油,放入麻椒,蒜和红椒,小火炸香,倒入白醋(量随自己,喜欢酸口的多加些),烧开,加糖,盐,鸡精,关火,等其冷却。
(4)把腌汁倒在控干水的藕片上,拌匀就可以吃了,如果想更入味,可以盖上保鲜膜,放冰箱里,随吃随拿,保存几天没问题。
莲藕排骨汤
原料:排骨一斤、莲藕半节。
调料:盐、味精、酒、姜片。
准备:
(1)排骨洗净,沥干。
(2)莲藕刮去外面的表皮,切块。
做法:
(1)排骨入锅,加水(和排骨齐)烧开飞水,捞出排骨;
(2)1入锅,加水,烧开加酒,转小火,撇去浮沫,直至浮沫撇净;
(3)加姜片,转小火,焖烧约半小时;
(4)加入莲藕片,熬一个半小时左右;
(5)加适量盐、鸡精调味,撒葱花,即可。
桂花糯米藕
材料 :糯米、莲藕、红糖、冰糖、桂花蜂蜜。
做法:
(1)先把糯米泡2小时。
(2)莲藕洗净后切掉头上的蒂,不要丢了。将泡好的糯米用筷子捅进藕眼里,九分满就可以了。
(3)把刚才切下的蒂盖上,用牙签固定。
(4)放入高压锅,加水没过藕,加入红糖和冰糖。上气后大约30分钟。
(5)出锅放凉后切片,淋上桂花糖,点缀几个枸杞,上桌。
家常糖醋藕
材料:莲藕一节。
调料:葱姜,辣椒2个,米醋两勺,糖两勺,生抽一勺,鸡精,香油。
做法
(1)莲藕切片勇用清水浸泡,滴入少许白醋。
(2)取一个小碗放入米醋,白糖,生抽,鸡精少许清水搅拌均匀备用。
(3)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜辣椒。
(4)倒入莲藕翻炒片刻。
(5)再把调好的料汁倒入翻炒均匀。
(6)最后加入鸡精,香油反炒均匀即好。
莲藕猪蹄汤
材料:莲藕750g(大条),猪蹄肉500g,红豆100g,红枣六粒,陈皮适量
做法:
(1)莲藕洗净去皮,削去藕蒂,切片块备用。
(2)猪蹄去毛洗净,过水后备用。
(3)煮滚适量水放入猪蹄肉、红枣(去核)、红豆、陈皮与莲藕,用大火煮10分钟,再用小火一起煲3小时,香 味四溢,即可食用。
莲藕榨汁清热
莲藕生吃凉拌,可清热凉血化瘀;加热熟食则养血补五脏。夏季可食用生榨莲藕汁,清热,消除烦渴,加入蜂蜜效果更佳。另外,如果饮用一半生榨藕汁和一半梨子汁,还可起到止咳作用。
需要注意的是,脾胃虚寒者不宜食用生藕。另外,莲藕中含有一种化学成分,即单宁,易氧化变色,与金属还会生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。因此,烹饪莲藕,切忌用铁锅,不仅颜色会变,且会影响莲藕的食疗功效。
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