冰糖葫芦的制作方法介绍

冰糖葫芦又叫糖葫芦。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，吃起来又酸又甜，还很冰。以下是“冰糖葫芦的制作方法”，希望给大家带来帮助！

冰糖葫芦的做法

1. 食材工具，需要一把去核刀，随便买个小刀，后面焊一个小铁钩就行。

2. 放冰糖葫芦的铁盘。

3. 这个铁板就是普通白铁皮，尺寸是60x45厘米。到黑白铁加工的地方就能给你做。

4. 在蘸糖葫芦之前，把铁板表面刷一层色拉油，以免蘸好的糖葫芦拿不下来。

5. 熬糖的铁锅，不要听别人说蘸冰糖葫芦要什么铜锅、铝锅的，铁锅就行。

6. 我的锅是经过改装的，就是用铁锤凿出一个弧形，下面有图片。

方法/步骤

1去核刀，铁盘，熬糖锅。五：竹签，我用的有30厘米的和35厘米的，30厘米的串原味冰糖葫芦，35厘米的穿花样糖葫芦。

注：铁板上要刷一层色拉油。以免蘸好的冰糖葫芦沾到铁板上。

2现在说一下山楂去核的技术。

3用大拇指和食指拿住山楂，小刀顺着山楂中间划个口子，在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈，

4这样就会把山楂划一个口子，但这个口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧。

5然后把刀把转过来，伸到山楂里面，把山楂核整个勾出来就成功了。

6把山楂去核后穿串。

7锅里放糖，一斤糖半斤水。

8然后烧开，在糖没化开的时候，要勤搅拌，以免糊锅底。

9糖熬到稍微发黄的时候，泡沫非常拥挤了，也就是把糖里的水分都熬没了，把火调小，就可以开始蘸了。

10随着锅内的水被熬没了，糖就会起泡沫，一开始是白色的泡沫，

11快好的时候泡沫稍微有点发黄，而且能闻到糖香味。

12用眼睛看就的凭经验了，到糖要好的时候，感觉泡沫沸腾的比较慢，好像非常拥挤，泡沫就像是要使劲往上挤的时候就好了。

13刚开始熬糖一般人是看不出来的，就拿一碗凉水放到旁边。

14在拿一跟竹签，在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下，糖凉了用嘴咬。

15能听到嘎巴的响声，不沾牙就可以蘸了，这时候要马上把火调到最小。

16把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的'屏幕滚一圈，拿出来放到铁板上，在接着蘸下一根。

17蘸糖的时候要轻轻的迅速的，在泡沫浮层上滚动一圈，然后就放到铁板上。

18先蘸水果的，蘸完水果糖葫芦，抓点芝麻放到糖里，开大点火搅拌一下，等泡沫起来了在蘸山楂的，这样，山楂外表就裹上了一层芝麻。

注意事项

做冰糖葫芦主要就就是熬糖的火候，在熬糖初期大点火，快熬好的时候把火调小。

蘸的时候先蘸水果的、夹心的和外沾的，这些花样糖葫芦不用放芝麻，等蘸完花样在放芝麻。

健康功效

冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。

食用禁忌

应该指出，糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载：“(山楂)多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可减少。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”

用长长的荆条做芯，在山里红(山楂)外刷上饴糖，通体呈白色。小的三尺一条，大的五、六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。《京华春梦录》一书中记载：“岁朝之游，向集厂甸”。“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志。

冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦，香蕉冰糖葫芦，桔子冰糖葫芦，蜜枣冰糖葫芦，腰果冰糖葫芦，绿豆沙冰糖葫芦，核桃冰糖葫芦，朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。