六招实用煮粥小窍门
第一招
浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡30分钟,让米粒膨胀张开。熬起粥来节省时间,熬出的粥酥、口感好。
第二招
开水下锅
很多人图方便,用冷水熬粥,而真正的厨房达人却是用开水煮粥。
事实上,开水煮粥相比冷水煮粥更省时间,除此之外,还不会让锅糊底。
第三招
火候
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
第四招
搅拌
原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?是为了“出稠,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停搅动,一直持续约10分钟,到粥呈酥稠状出锅为止。
第五招
点油
煮粥还要放油?是的,粥该文火后10分钟时点入少许油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口会有别样鲜滑的口感。
第六招
底、料分煮
大多人煮粥时习惯将所有的'东西一股脑全倒进锅里,因此做出来的粥美味有限,甚至会有些怪味道。真正的美食家可不会这样做,做粥也是很讲究的,粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类或海鲜时,更应粥底和辅料分开。(作者:王旭峰)
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