口水鸡是哪个地方的菜 口水鸡制作方法
一听到口水鸡这个名字是不是想流口水了,口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水,所以成了大名鼎鼎的口水鸡。下面本站小编为您整理了相关资料,希望对大家有所帮助,欢迎大家阅读和借鉴。
口水鸡是哪个地方的菜 口水鸡制作方法口水鸡是哪个地方的菜?
口水鸡是一道四川风味菜,菜名来历很简单,就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。鸡肉被处理的滑滑嫩嫩,皮QQ弹弹,味道爽口不腻,红油香麻,无论是视觉上还是味道上,都是绝味享受。
“口水鸡”这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所着《?波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡”。
口水鸡制作方法
原料
1.乌皮土仔公鸡1000克;
2.花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
做法一
(1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱、姜、料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
(2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
(3)葱、姜、蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了
(4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
(5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。
做法二
主料:三黄鸡或者土鸡一只
调料:姜 大葱 蒜头 花椒油 辣椒 盐 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖1、鸡抹盐腌制15分钟,在肚中塞入几片姜,大葱段同时腌制。 酒,加盖用大火煮开。
1、入汤锅,注入冷水没过鸡身,水中加盐,料酒,加盖用大火煮开
2、煮开后中火煮12分钟,煮好后不开盖,继续闷15分钟。 油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
3、捞出后,可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
4、准备好大葱,姜,蒜蓉,花椒,入油锅一同炸香。
5、碗里准备好油辣椒或者老干妈,在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。
6、将材料3中的所有调料混合均匀。
7、将放凉的鸡肉切块。
8、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。
制作要诀
煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久,有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的'冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。 为了方便起见,辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康,买现成品只能是退而求其次。
1:制作红油的方法
葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油.1:制红油时,如果没有过滤网,将葱、姜、蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。
2:据自己的口味,可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
口水鸡的营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。
中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
-
(热)自媒体行业发展分析报告
在当下这个社会中,需要使用报告的情况越来越多,多数报告都是在事情做完或发生后撰写的。你知道怎样写报告才能写的好吗?以下是小编帮大家整理的自媒体行业发展分析报告,仅供参考,欢迎大家阅读。自媒体行业发展分析报告1自媒体行业市场分析报告是对自媒体行业市场规...
-
网络营销策划技巧
首先我们要清楚的知道,消费者总是喜欢将自己对产品进行分类,而且也总是想要对一些产品同类产品进行比较。作为商家完全可以利用消费者的这种比较的心态来确定一种营销策略,这样从而能够影响消费者对于产品的认知也是一种比较普遍的营销心理学原理。在具体操作方面...
-
案例分析-化蝶
小朋友们在倾听《美美和丑丑》的故事欣赏中,充分感受了蝴蝶由:卵——幼虫——蛹——蝴蝶的生长过程。在激发幼儿尝试用动作展现四个生长过程的游戏中。我灵机一动,将动作的表演适时地设置到音乐环境中,边朗诵儿歌。哇!幼儿在音乐的衬托下,表现幼虫蠕动的动作时,真是栩...
-
采购谈判的技巧有哪些
采购谈判的技巧有哪些1择适当的供应商所谓“只有错买没有错卖”。采购最怕的就是选错供应商。因此,采购管理的工作原则之一,就是如何慎重选择合格的供应商,以建立平等互惠的买卖机会,维持长期合作的交易关系。择适当的品质供应部门根据车间人员的需求确定采购物资...