昆虫养殖前景分析
吃昆虫成国际时尚
报告说,可食用昆虫有很多优点,例如繁殖快,污染少,蛋白质和矿物质含量高,关键是它们还可以极大帮助对抗全球仍然广泛存在的饥饿问题。粮农组织总干事达席尔瓦此前指出,目前世界上仍然有8.7亿人挨饿,在2015年联合国千年发展目标到期之后,抗击饥饿的斗争仍需继续进行。
粮农组织负责人、该报告的作者之一穆勒解释说,大自然为人类提供了很多食物,虫子也是其中一种,但它们的潜力远未被开发,“我们不是说人们应该吃虫子,而是鼓励人们多吃(虫)”。穆勒还提出,未来人类将像养牲畜一样广泛养殖可食用昆虫,“形成一个成熟的产业链”。他呼吁美食家、餐厅厨师共同推广“昆虫大餐”。
“高温翻炒后寄生虫基本已死去”
粮农组织这份旨在鼓励人们“吃虫”的报告到底靠谱不靠谱?为此,笔者连线中国著名科普作家王冬。
王冬介绍,昆虫蛋白质含量很高,是一般肉类、鱼类的两倍多。另外,昆虫的维生素、矿物质如锌、铁、钙等元素含量也丰富,远比一般肉类更有营养价值。此前有数据表明,每100克牛肉中铁含量为6毫克,而每100克蝗虫里的铁含量为8——20毫克。
从安全上考虑,虫子也远比其它大型食肉、食草类动物更有优势。王冬说,绝大部分昆虫食用时是没有安全顾虑的,因为它们往往只有几个月的寿命,体内毒素几乎没有积累的空间,“不像鲸鱼这类动物,昆虫不大可能发生重金属含量过高等问题,安全得多”。惟一需要担心的,王冬提醒说,可能就是寄生虫。不过昆虫内的寄生虫在经过高温翻炒煮熟后基本都已死去,“感染人的几率相当低”。
全球20亿人吃昆虫
事实上,全球共有20亿人口吃昆虫,消费最多的是:甲虫(31%)、毛虫(18%),蜜蜂、黄蜂和蚂蚁(14%)以及蚱蜢和蟋蟀(13%)等。全球主要有527种昆虫被人们当作美味佳肴摆上餐桌。就地区分布而言,包括非洲36个国家、亚洲29个国家(尤以泰国、柬埔寨、印度、老挝等国家最盛),以及美洲23个国家和地区都将昆虫作为辅助性食品。
怎么吃虫?能油炸可熬汤
昆虫吃法各异,有些地方将昆虫熬汤,据说营养价值非常高。比如南美洲有些地区,人们喜欢抓数只金龟子放到锅里熬汤。煮一锅美味的金龟子汤,全家围在一起喝,是当地人的.享受。
大部分地区在食用昆虫时,还是选择油炸。比如在泰国,大约有200种不同种类的昆虫在餐桌上流行,吃昆虫已形成一种饮食文化,大街小巷到处都可以看到炸得香喷喷的蚱蜢、蜻蜓等。
油炸昆虫做法也很简单:将抓来的昆虫放到盐水里腌好或用阳光、大火烤干,然后放到油锅里炸,炸熟后捞出来可以直接吃,也可以拌上其它配料一起下酒,而且据说味道非常棒!
王冬就吃过油炸的蝉蛹。“小时候,每到夏天,我们就会去抓蝉蛹。把抓到的小蝉蛹放到盐水里腌,然后给妈妈拿去油炸,非常香脆,很美味”。王冬说,如今在大城市已吃不到这些美味。杭州小伙小林也曾吃过油炸的蜻蜓,他说,2005年在云南旅游时和朋友在一条街边点了一盘油炸蜻蜓,收费四五十元,“那种蜻蜓肉比较多,翅膀也去掉了,味道鲜美,我觉得有点像炒豆子,但又比豆子香脆。”
目前在一些大酒店里,昆虫价格很贵,一盘甚至上千元。王冬解释说,这是因为目前昆虫养殖还未形成产业,大部分昆虫基本都靠人在野外采集,一个晚上可能仅抓到几十只,所以人力成本相当高。
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