兰州拉面是哪个地方的菜-兰州拉面有什么秘密
兰州拉面是哪个地方的菜?兰州拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃,属于西北菜系。兰州拉面汤镜者清,肉烂者香,面细者精。下面本站小编为您整理了相关资料,希望对大家有所帮助,欢迎大家阅读和借鉴。
兰州拉面是哪个地方的菜_兰州拉面有什么秘密这一碗小小的兰州拉面看似简单,但却凝聚了不少人的心血,现在我们就一起看下这款在兰州,甚至全国、全世界都有的兰州拉面做法吧。
兰州拉面的做法所需要准备的食材和调味料:白胡椒姜 内扣 孜然 大茴 毕拔 丁香 小茴 花椒草果 草扣 牛肉 面条。
兰州拉面的.做法:
1.牛肉洗干净后切成丁放入锅中,倒入八角辣椒和草果
2.放入姜片,然后将佐料放入锅里,放入牛油,放入味精和盐
3.开火慢慢烧出香味,再将煮熟的面条放入里面煮熟即可。
兰州拉面的秘密
1、兰州拉面和兰州毫无关系。兰州只有兰州牛肉面,兰州人叫牛肉面或者牛大碗,餐馆也叫某某牛肉面(馆)。在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫某某牛肉面(馆),在这里是拼品牌的。但是出了甘肃,就全叫兰州拉面馆了,大部分和兰州没有任何关系,基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。
2、兰州牛肉面是由回民马保子发明的。因为兰州是一个少数民族聚居的城市,而除汉民占绝大多数外回民也人数众多,兰州人喜食面食,而回民多吃牛羊肉,因此在这个背景下经过多种尝试和多代传承,牛肉面的制作原料及手法在马保子的孙子马杰三这一辈基本定型。刚开始的放的并不是牛肉,而是回民喜食的羊肉,但是因为羊肉有膻味,相当一部分人不喜欢吃。况且羊肉太嫩,肉质过碎,不易成型,还有,羊的体积太小,产肉率低,不太适合做大众饮食的配料,最终还是决定弃“羊”用“牛”。
3、牛肉面讲究的是一清,二白,三红,四绿,就是:汤清,面白,油泼辣子,香菜提味。牛肉汤是每天清早 5、6 点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤,清澈而又味道十足,所以早上讲究早起吃个头碗。牛肉面大多是当早点午饭的,以前很少晚饭吃牛肉面。
4、面的粗细也是牛肉面的一个重要标注,因为是现场手工拉面,完全可以根据喜好,或粗或细,毛细、二细、三棱子,宽的、韭叶、大宽这是几种最具代表的,一个好的师傅如果不能掌握这个基本技能,是很难在兰州真正的开一家牛肉面馆的。牛肉面是在面汤里快速煮好,然后再浇上牛肉汤的,面略硬,有嚼劲,略有弹牙。
5、牛肉面的面条发黄是因为加了碱水,但是,兰州牛肉面的精华就在于面的劲道,所以这个碱水不是一般的碱水,是蓬灰水。蓬灰是取兰州地区生长的一种叫做蓬蓬草的植物,秋天枯黄后烧成灰,具体可以百度“蓬灰”
6、西北的辣子是最让走南闯北在外的兰州人最记忆深刻的。油泼辣子是将上好的辣椒面,热油淋浇,冲天的香气,让人食指大动。要上一碟牛肉面馆的牛肉,撒上辣子和香菜,便是一道最具西北风情的下酒小菜。
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