烟台旅游的美食攻略
杠子头
杠子头源于潍坊,流行于烟台,为烟台经典名点。老胶东人都知道,可以说在胶东长大的中老年人很少有没吃过的。如今尽管杠子头已逐渐成为小众食品,味道也不甚于前,但牵系着老烟台的怀旧情结,想品味老烟台味道,尝试杠子头是最合适不过的。杠子头是一种火烧(硬面饼),用面粉糖鸡蛋花生油为原料柔和在一起烤制而成,口感甘香酥脆,是会越嚼越香的,且耐于贮存,喜欢的话还可买些带回家,其中以“商校杠子头”较有名地道。在毓璜顶前卫大酒店附近,有个卖“正宗杠子头”的`人气颇旺。早餐可就着热奶食下,别有一番地道风味。
鲜鱼水饺
烟台的鲜鱼水饺,具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。鱼馅饺子最喜韭菜,它的辛辣味可使鱼味更鲜。吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料,以利解腻、清口。
红烧大虾
红烧大虾历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。虾肉鲜嫩,滋味鲜美。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间,以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
八仙宴
以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料,由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案;热菜烹饪更为精致,呈现蓬莱多处名胜景观;热汤以八种海鲜加鸡汤制成,味道鲜美奇特。“八仙宴”是蓬莱高级宾馆酒宴类的保留全席。
蓬莱小面
蓬莱小面是蓬莱传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制(抻面,当地俗称“摔面”),条细而韧,卤为真绸熬汤兑制,每碗一两,具有独特的海鲜风味。民国时期,衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”),可惜已然不在。
芙蓉干贝
芙蓉干贝传统名菜,是福山菜的典型代表菜,福山各大饭馆的家常菜。以干贝为主料,加葱姜、清汤上屉蒸熟,再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状,把蒸好的干贝撒在上面,引入高汤,淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干贝,蛋清如同芙蓉出水,干贝恰似石榴莲子出壳,食之鲜嫩可口,回味久长。
烟台焖子
烟台焖子是烟台地区小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。
韭菜海肠
海肠子,仅烟台及蓬莱县沿海有少量出产。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台名菜。海肠子季节性很强,只有在早春大风浪的天气里才能捞到。如想品尝需到烟台比较正规的酒店,时价40元左右一盘。
碧绿羊排
造形美观,味鲜香酥,外脆里嫩。在加工胁条时,所带的脊肉要大小均匀,炸时火不能太旺。此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排,通过加工烹制的,再配以绿色的素菜,既增加了菜肴的色彩,又增加了其营养成份。
卤驴肉
蓬莱卤驴肉由南门外黄开基首创,相传3代经营94年,在上海、营口、烟台等地开业,颇有名声。享有“天上龙肉、地下驴肉、蓬莱卤驴肉、天下无敌手”之美誉。卤驴肉的制作工艺是:选用咸水下锅,待水温升到60至 70℃时,将大块驴肉放到水中煮至九成熟捞出,沿横剖面切成半尺左右方块,然后另换清水,兑以适量入角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17种配料,放入肉块,纹火炖煮,待肉熟后加入适量清盐,再稍焖片刻即成。蓬莱卤驴肉的特点是肉色红透亮,溢香扑鼻,鲜嫩爽口,为下酒之佳肴。
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