以青椒为主的食谱选集

1、青椒炒猪心

材料——

猪心1个，青椒150克，水发木耳25克，葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。

做法——

1、将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆。

2、锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺。

3、锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

特点——

色彩协调，香嫩爽脆。

操作提示——

刀工均匀。猪心滑油时火力不可过大。烹汁后要快速翻匀出锅。

2、青椒炒猪耳

材料——

猪耳200克，八角2颗，桂皮一块，葱15克+10克，姜15克+10克，青椒两个，生抽1茶匙（15ml)，白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml)，老抽1/2茶匙（3ml），盐5克

做法——

1.猪耳洗净，葱洗净打成结，姜切片

2.倒入高压锅中，加少许盐，八角，桂皮，水开后再煮15分钟

3.取出猪耳切成丝，青椒也切成丝

4.锅中倒油，油热后，倒入葱姜丝

5.倒入猪耳丝，加入生抽，老抽，料酒

6.翻炒均匀后，加入青椒丝，白糖，起锅时倒入盐即可

3、青椒爆炒牛肉

材料——

黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽

做法——

1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。

小诀窍——

牛肉纤维筋多，必须横着纤维纹路切，把筋切断，炒出来的肉质才会嫩滑。炒牛肉最重要的`就是快、快、快！快炒才能保证牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴。牛肉的蛋白质很高,脂肪却很低,所以想减肥又想吃得有营养,吃牛肉是个不错的选择。

4、炒青椒

材料——

主料：青椒400克，

调料：色拉油40克，盐3克，味精2克，酱油2克，大葱20克

做法——

1.将青椒去蒂，去籽，切成5厘米长的丝；葱切段。

2.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后放入青椒、精盐反复煸炒至青椒八成熟时，加入酱油、味精，炒拌均匀，放葱段，出锅装盘即可。