北京家常菜谱做法

北京家常菜谱做法有哪些呢？我们不妨一起来看看范文吧！以下是小编为您搜集整理提供到的内容，希望对您有所帮助！欢迎阅读参考学习！

　　北京家常菜谱做法

北京清蒸绿萝卜

主料：绿萝卜300g

辅料：蒸鱼豉油适量 玉米油适量 花椒适量 大葱适量 枸杞少许

制作过程：

1、首先将绿萝卜去皮，准备好花椒和大葱。

2、大葱切丝，绿萝卜切片备用。

3、将切好的绿萝卜片摆盘，上面点缀几个枸杞。

4、放入开了的蒸锅内蒸8分钟。

5、时间到了将盘子取出，浇上蒸鱼豉油。

6、将大葱丝摆在萝卜上。

7、用炒勺烧点花椒油。

8、趁热泼在葱丝上即可。

菊花石榴鸡，象征合家欢乐

主料：琵琶腿两只

配料：香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量

调料：生抽、蚝油、黄酒、香油 胡椒粉 生粉各适量鸡蛋约四个

制作方法：

1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。

2、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的'泡沫去干净备用。

3、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。

4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。

5、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。

6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。

7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。

8、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。

9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。

　乾隆白菜

材料：大白菜6片（只取叶）

料汁：九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖，一勺盐加味精。

做法：

1.白菜洗净晾干，用手将叶撕成小片。

2.碗中加入老陈醋、麻酱，用小勺搅拌成粘稠状。

3.再加入蜂蜜、白糖、盐、味精，继续搅拌均匀，至很粘稠的状态。

4.放入白菜叶片，拌匀即可。

北京糖醋排骨

材料：猪子排 350 -400g，清水适量，鸡蛋 半个，玉米淀粉 3大匙。

调味料：

糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，葱末1/2大匙。

腌制子排用到：酱油1小匙，油1大匙。

炒制时用到：葱花1小匙，蒜末1小匙，油适量。

做法：

1．将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。

2．继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。

3．然后加入姜末和葱末。

4．用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。

5．猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。

6．捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。

7．再倒入玉米淀粉和1大匙油。

8．用手抓拌均匀。

9．烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。

10．下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

11．第一次炸制完成。

12．炸锅重新开火，旺火下入炸好的子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。

13．炒锅中放少许油，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。

14．倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。

15．待汤汁黏稠透亮后放入子排。

16．迅速地翻匀，使汤汁包裹在子排上即可。