年夜饭菜谱寓意和做法
春节将至,全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东,春节年夜饭会吃些什么呢?
01 五福临门
年夜饭的菜,第一个要讲究的是好意头,第二个就是造型,这道菜两个指标都达到啦。把所有食材弄成圆球寓意“平安团圆“,五种”圆“寓意五福临门,第一道菜必须是它呀!
食材
贡丸
鱼丸
胡萝卜
莴笋
西兰花
鹌鹑蛋
做法
step1:用挖球器把胡萝卜和莴笋挖出球,备用。
step2:鹌鹑蛋煮熟去壳备用,西兰花洗干净切小朵焯水。
step3:西兰花摆在圆盘里,沿着盘子边缘摆出一个大圈。
step4:烧开一锅水,把贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入,煮熟捞出。
step5:把小球放在装饰了西兰花的盘子里。
step6:干净的锅里倒入500ml鸡汤,放入1g盐,煮开后兑入50ml勾芡水,煮开后,将芡淋在盘中的菜上即可。
02 秘制猪手
过年怎么能少了猪蹄这样的硬菜,一大盘猪蹄端上桌,一下子大口吃肉的气氛就来了呀。
食材
猪蹄
白酒
姜片
小葱
蒜
腐乳
花椒、八角、香叶
老抽、生抽
冰糖
盐
啤酒
黑胡椒
做法
step1:猪手洗净,剁成小块。
step2:清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结,焯猪手。
step3:锅烧热后倒油,加入姜片和两块腐乳炒香。接着转小火,放入猪手开始翻炒。加入 一段葱白一起炒。
step4:倒入老抽提色,再加入生抽、八角、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手,锅中放些黑胡椒,加入冰糖上色。
step5:大火煮开啤酒和猪手后,放入高压锅,选”蹄筋档“炖。
step6:炖好后将猪蹄捞出,倒回炒锅,开大火收汁,汁粘稠后,把蒜撒进锅里,翻炒均匀即可出锅。
03 芝麻桂花糖年糕
年糕绝对是过年期间的必备,柳小丁家里年糕惯常的做法是咸做,有些吃腻了,不如今年换个甜口?
食材
年糕
桂花
黑芝麻
糖
做法
step1:年糕洗净切块,锅中放少许油,翻炒几下,使其均匀裹上油。
step2:加入糖、桂花,再倒入一小碗水,水不可没过年糕。
step3:继续翻炒均匀,使其烧开并收干水分。
step4:撒上黑芝麻,再翻炒几下,即可出锅食用。
04 番茄松鼠鱼
”年年有余“,鱼绝对是团圆饭餐桌上不可缺少的一员大将,要把鱼做得又好吃又酷炫,想来想去,也只有松鼠鱼啦。
食材
草鱼
料酒、盐(腌鱼用)
干淀粉(抹鱼身)
蒜末
番茄酱、糖
清汤
料酒
酱油、醋
水淀粉
松子仁
葱丝
做法
step1:草鱼冲洗干净,扣掉脸部鱼鳃,先从鱼尾巴以上三厘米的地方轻轻这一下,折到鱼尾骨(不折断),再沿着鱼的背脊骨贴着鱼骨架划开至颈部。
step2:将鱼头转过来,从颈部切至颈椎骨(不切断),再转回鱼尾处,贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮,右边一面就完成了。
step3:然后再划开左面,从鱼颈椎部中间竖着切一刀(不切断),然后顺着背脊绿线,贴着鱼架划开至鱼尾,看到鱼肚白,继续划几下鱼骨架就会分离开。
step4:取出鱼骨架中的内脏,刮去鱼肚上面一层黑色膜。切下鱼头,用剪刀剪开下巴。
step5:冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后,再次抹盐和料酒,腌制五分钟。
step6:鱼放在菜板上,吸去水分,用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀,划直。
step7:撒上干淀粉,然后把多余的淀粉抖掉,同时也把花型抖松散。
step8:热锅倒油,双手提起鱼,放入锅中油炸。用汤勺往鱼身上浇油,炸到微金黄就可以捞出装盘。
step9:炸鱼头。
step10:将鱼头摆在鱼身前摆好。
step11:另起锅,热锅倒油,下蒜末,番茄酱和糖,炒匀。加清汤,料酒,酱油和醋,煮开,加水淀粉炒匀。
step12:浇在盘子里的鱼身上,放上葱丝和松子仁即可。
05 美味豉油鸡
鸡年自然少不了一道招牌的”鸡菜“,豉油鸡是广东名菜,非常受欢迎,相信摆上年夜饭的.餐桌也是一道招牌。
食材
鸡腿
小葱
生姜
蒸鱼豉油
冰糖
做法
step1:砂锅中放入葱段和姜片垫底。
step2:按1:1的比例加入蒸鱼豉油和清水,加少许冰糖,汤汁能没过鸡腿的一半就行了。
step3:大火烧开后放入鸡腿,盖上盖子,转最小火焖约五分钟。
step4:打开翻面,调中火煮开后再次转小火煮约五分钟,关火不开盖焖约15分钟即可。
06 八宝饭
八宝饭象征团圆吉祥,年夜饭的餐桌上,一定要有这样一道”甜甜蜜蜜“的菜式,柳小丁心里的第一,是八宝饭。
食材
血糯米
红豆沙
猪油
砂糖
果仁
红豆
油
做法
step1:血糯米煮熟趁热拌上猪油和糖。
step2:碗底以果仁摆出造型,盖上饭,铺上豆沙后再加盖一层饭。
step3:上锅蒸十分钟即可。
07 珊瑚水晶卷
年夜饭的饭间小甜点,造型一定要清秀,在一堆油腻浮夸的饭菜里,才能显得更特别呀~
食材
白萝卜
山楂糕
白醋
糖
糖桂花
做法
step1:白萝卜用削皮刀削成薄片,山楂糕切条。
step2:取一小碗,放入白糖、白醋调成糖醋汁。
step3:锅里放清水,水开后放入白萝卜片焯水。捞出萝卜片放在凉开水中。
step4:将萝卜片卷入山楂条,放入盘子,将糖醋汁倒在萝卜卷上。淋上糖桂花,腌两小时左右即可。
08 八宝钱袋
这道八宝钱袋,柳小丁今天刚刚自己彩排了一遍,因为造型实在是太可爱,很想在年夜饭上做又怕失败。亲身做过以后,告诉你们,难度一般,但效果满分!引来全家人拍照,实在可以成为年夜饭上的焦点菜。
食材
薄千张
虾仁
鸡蛋
火腿
盐
葱
做法
step1:千张剪成一张张圆形的千张,找一块碗倒扣在千张上,用刀沿碗边划一圈成圆形。
step2:虾仁煮熟,鸡蛋煎熟,火腿煎熟。
step3:虾仁、火腿、鸡蛋切碎,但不要太碎,保留口感。
step4:在圆形千张上放上馅料,把边收拢,用棉线扎好,成钱袋的样子。
step5:放入蒸锅里蒸15分钟后,取出,用开水烫过的葱换掉棉线即可。
09 避风塘炒虾
过年怎么少得了海鲜?避风塘炒虾是港粤名菜,快快收下!
食材
大虾
面包糠
盐
料酒
胡椒粉
姜
葱
淀粉
蒜
做法
step1:大虾洗净剪去虾须虾枪,挑去虾线。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右。
step2:锅中放油,油温6、7成热时,把虾拍上薄薄一层淀粉,放进去炸到变色捞出。
step3:把油再次加热至8、9成,虾回锅复炸后捞出沥油备用。
step4:锅中留少许油,下蒜末煸香。倒入面包糠炒到金黄。
step5:倒入炸好的虾,加白糖、盐调味后起锅即可。
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