家常盐水煮猪肝的做法
盐水猪肝是山东省传统的地方名菜,属于鲁菜系。盐水猪肝煮出来粉粉嫩嫩的口感很好,不管是当热菜还是凉菜都非常的不错。下面小编给大家带来家常盐水煮猪肝,欢迎大家阅读。
家常盐水煮猪肝的做法一:食材准备
原料:鲜猪肝300克。
调料:葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。
做法步骤
1、猪肝正面切花刀,洗净,入开水中烫去血水,捞出沥干备用;
2、锅里倒入适量清水,放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒,煮熟透,撇去浮末,晾凉;
3、捞出猪肝,抹去水分,刷上香油,切片装盘,取少许原汤与味精调匀,淋于肝片上借口。
提示:
猪肝煮熟后,放锅中晾凉,不要捞出,这样比较入味。
家常盐水煮猪肝的做法二:食材准备
选料:猪肝650克。
调料:葱结3只,姜片适量,黄酒3匙,细盐1匙半,花椒2匙。
做法步骤
1.将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟,待香味透出时,倒在盛具中,冷却后加黄酒。
2.把猪肝去除筋膜,在肉厚处划几条刀口(使其易于断生),放入沸水锅中煮至断生捞出,待略凉后,放在花椒盐水卤中淹没,浸腌约1小时,即可切片装盆。
特点:淡灰色。无腥气,口感软嫩,鲜咸适口,越嚼越香。
关键:1.去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入,抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。
2.切片不宜太薄,以0.3厘米厚为好,可有咬嚼、香味。
家常盐水煮猪肝的做法三:食材准备
猪肝500克、花椒粒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒4个、小葱1根、姜1块、料酒10克、盐2勺、香油少许。
做法步骤
1.猪肝用清水泡3小时,中途换水几次,尽量要把血水泡出。
2.然后加入盐和料酒腌制2小时。
3.然后再冲洗干净。
4.准备配料(花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜)。
5.锅内放配料,再加入适量的`清水。
6.加入2勺盐。
7.然后坐炉子上煮出香味。
8.待配料煮出香味后,放入猪肝。
9.大火煮开后,转小火煮40分钟左右。
10.将煮熟的猪肝捞起。
11.在猪肝表面刷上一层香油。
12.最后切块装盘食用。
烹饪技巧:
如果煮好的猪肝不马上吃的话,可以在猪肝表面上刷上一层香油,以免猪肝太干。
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