藏书羊肉的历史典故
说到吃羊肉,当然不能不提藏书羊肉。藏书羊肉历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴,因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱,是进补佳品,成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。以下是藏书羊肉的历史典故,欢迎阅读。
在苏州做一个吃货是要学问的。
早在明清时代,穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业,一般都以担卖或摊卖为经营方式,清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”),光绪二十二年,藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内第一家堂吃的“升美斋”羊肉店,宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。民国时期进城开羊作逐渐增多,在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。
抗战胜利后,在善人桥也开出小镇第一家羊作——胜利羊肉店。建国初仍以个体经营,公社化后,以大队组织经营,在苏州石路、皋桥、太监弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交,古城内外羊肉店便纷纷开张,店堂一般沿街而设,不讲排场,锅灶立于店面,香气散至街坊,吸引众多食客,“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语,声名鹊起,至今享有盛誉。
藏书羊肉出名全在烹调方法独特,秘方世代相传,所以羊肉细嫩滑口,羊汤鲜美润热,香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊,最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。
烹调时只放盐不加辅料,将一只羊身切成4-6大块,旺火烧开,然后撇去浮沫“出水”,放在清水中清洗(称为“出水”),再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”),然后将羊肉重新入锅再放在原汤内,旺火烧煮3小时以上,其间大、中、小火都要拿捏得当,待肉烂汤浓后即出锅拆骨,装至特制的.方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”,红烧、脆皮、爆炒、烧烤,不一而足。
藏书羊肉的由来
很久很久以前,在藏书善人桥塘湾里,有个叫姚木碗的人。他以车制木玩具为业,因为经常车制木碗,随着时间的推移,人们把他的真名忘记了,人人都叫他姚木碗。有一次,他家中车制玩具的木料用完了,就像过去一样拿了斧头到穹窿山上去砍伐木头。他攀到山上往前走,看到大树下有两个白胡子老人在下棋,棋盘放在一段粗大的树木上。姚木碗觉得很好奇,这两位老人为什么不在家里下棋,而偏要攀到这么高的山上来下呢?他就静静地在旁边观看。隔了半个时辰,突然有个老人发现他了,就对他说:“你是什么人,你看的时间很长了,快回家吧。”说完,一阵清风吹过,姚木碗眨了眨眼睛,等到睁开眼,两位老人和棋盘都已经无影无踪了,只留下了那段放棋盘的树木。姚木碗十分惊奇,等他想起上山砍树的事,赶快寻找那把斧头,不料斧头柄已经烂掉了,只剩下了一段锈铁。树砍不成了,回去怎么办?他只能把两老者下棋的那段木头背了回家。他到家一看屋都塌了,不远处坟墓的墓碑上写着他家人的名字。后来他遇到几位老人,姚木碗就把自己的经过说了,老人告诉他说:“你在山上半个时辰,世上已经过了百年了,你遇到仙人了。”
姚木碗想自己背回来的那段树木是仙人用过的,也舍不得做玩具。他车了好多木菜碗送给左邻右舍,大家都说放了菜,吃起来味道很鲜美。这时候有一位卖羊肉的后生,头脑很灵活的,就请姚木碗把剩下的木头做了一只木桶锅来烧羊肉,结果烧出的羊肉果然鲜美无比,大家纷纷来买他家的羊肉汤,让他赚了不少钱。于是当地以卖羊肉汤为生的村民,也都学他的样子用木桶锅烧羊肉,烧出的羊肉汤味道也很鲜美。藏书人用木桶锅烧羊肉的传统就这样一直沿袭到了今天。
-
高二历史备课组工作计划13篇【精】
时间过得可真快,从来都不等人,又迎来了一个全新的起点,立即行动起来写一份计划吧。好的计划都具备一些什么特点呢?以下是小编为大家整理的高二历史备课组工作计划,仅供参考,欢迎大家阅读。高二历史备课组工作计划1一、指导思想本学期我们高二历史备课组在区教研室、...
-
关于张姓的历史和现状的研究报告通用【4篇】
在我们平凡的日常里,报告的适用范围越来越广泛,不同的报告内容同样也是不同的。其实写报告并没有想象中那么难,以下是小编为大家整理的关于张姓的历史和现状的研究报告,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。关于张姓的历史和现状的研究报告1一、问题的提出...
-
初中历史教师年度考核述职报告
在现实生活中,越来越多人会去使用报告,报告中涉及到专业性术语要解释清楚。那么什么样的报告才是有效的呢?下面是小编为大家收集的初中历史教师年度考核述职报告,欢迎阅读与收藏。初中历史教师年度考核述职报告1本学期,本人任教级六个班的历史课,一学期来,本人自始至...
-
经典历史典故(热门)
在日复一日的学习、工作或生活中,大家一定都学过很多典故吧,典故具有教育意义且大众耳熟能详的公认的人物、事件。还苦于找不到好的典故?下面是小编帮大家整理的经典历史典故,仅供参考,欢迎大家阅读。经典历史典故1只要功夫深,铁杵磨绣针杜甫曾这样评论过大诗人李白...