葱烧孤雁
“葱烧孤雁”是江苏徐州的名菜,起源于唐代。下面是详细介绍,欢迎阅读!
美食典故
唐贞元年间,名歌伎关盼盼在丈夫(张情)死后,矢志不再嫁,长年深居高楼中。相传,白居易重游徐州见到盼盼,关盼盼亲手为丈夫的这位好友 制作了这道菜。诗人初不解其意,略思悟出,她像孤雁一样的哀苦,也像孤雁一样的忠贞。有诗云:“春归月月脸愁眉,雨后年年调玉姿。 孤鹜从来不比翼,舍人不审知未知”。
美食特点
色泽红亮、葱香味浓、滋味香醇。
美食材料
主料:光雁一只1000克。
配料:大葱白100 克、猪肥膘100克、熟火腿60克、油菜心2棵、白菜心2棵。
调料:花生油2000克(实耗150克)、饴糖30克、鲜汤400克、水淀粉15克、酱油25克、花椒20 粒、盐2克、料酒10克、香油10克。
制作工艺
1、先将光雁劈成 4 瓣,放沸水锅中,见皮肉收缩,出锅洗净,再 放入炖锅中煮至七成熟,捞出抹净水分,抹上饴糖着色,下油锅中炸至金黄 色捞出。大葱白截成 8 厘米的长段,也下油锅中炸,见黄捞出,待用。
2、把肥肉膘、火腿均切成丁。取用大碗一只,先将火腿丁放入碗中,再 把过油的葱段码齐,分四处,摆至碗旁四面,肥膘丁也分 4 处,填于大葱夹 当处(形成葱油相隔,四面对称).另把雁肉出骨,卧刀片成指条,皮朝下顺 摆碗中,余肉垫底,注入鲜汤(200 克),盐(2 克)、酱油(15 克)、花 椒同放碗里,装入笼中蒸至熟烂出笼,余汁另滗一处,翻扣于盘中。油菜心、 白菜心经沸汁焯过,分摆两旁,待用。
3、锅置火上,把蒸雁原汁回锅,再加鲜汤(200 克)、酱油, 水淀粉 勾芡、淋葱油、浇在雁肉上即成。
营养价值
降低血脂
油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。
解毒消肿
油菜中所含的.植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
宽肠通便
油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。
强身健体
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
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