荷花鸡
荷花出于污泥而不染,人所共赏。刚刚盛开的荷花不仅好看,还很清香好吃。安徽厨师们精心选用盛开的荷花烹制的“荷花鸡”、“荷叶粉蒸雏鸡”、“糖炝花香藕”和“三色鲜莲汤”素传为历史上铁面无私的包公喜爱的“四莲菜”,沿传至今,已成为传统的`合肥名菜。
基本资料
【菜系】徽菜
【种类】鸡鸭类
美食材料
主料:鸡脯肉 100 克、猪肥膘肉 100 克、虾仁100 克。
配料:去皮猪五花肉、熟鸡肉、火腿各 50 克、水发冬菇 25 克、荷花瓣 30 片。
调料:鸡蛋清 4 个、盐 7 克、味精 3 克、干淀粉 10 克、湿淀粉 5 克、鸡 汤 200 克、熟鸡油 10 克、熟猪油 40 克。
制作过程
1、瘦火腿(25 克)切成细末,熟鸡肉、火腿(25 克)、猪五花肉、冬菇都切成绿豆大的丁。
2、锅置旺火上,放入熟猪油(25 克)烧至 5 成热,下五花肉丁炒至变色,再下火腿、冬菇、熟鸡肉炒匀,加鸡汤(50 克)、盐(1.5 克)、料酒 (5 克)、味精(1 克),用湿淀粉调稀勾芡,盛入盘中,晾凉成馅心。
3、将鸡脯肉、肥膘肉、虾仁分别剁成细泥盛在大碗中。把鸡蛋清搅散后倒入,并加水(50 克)、盐(5 克)、葱、姜汁、料酒(5 克)、味精(2 克),搅匀,再加水(50 克),搅至有粘性,放入干淀粉搅匀。
4、取24 把小汤匙,6 把大汤匙抹上冷熟猪油。每把汤匙根部先铺上一 片小荷花瓣,撒上一点火腿末,放上一份鸡虾泥,抹平,中间放一份馅心, 再盖上一层鸡虾泥,四周用手指轻轻抹一下,封住口,上笼蒸 3 分钟,再一个个轻轻地从汤匙中脱出。
5、取一大汤碗,把六片大荷花瓣一片片地整齐摆好(有火腿末的一端向 着碗中心),小荷花瓣如此一层层摆好上笼蒸 3 分钟左右,取出扣在大汤盘 里。锅放在旺火上,下鸡汤(150 克)、盐(0.5 克),烧开后,撇去浮沫, 淋上熟鸡油,倒在大汤盘里即成。
美食特点
外型美观,味道清香,软嫩适口。
营养价值
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用.祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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