自制葡萄酒的制作方法有哪些

如何自制好喝又干净的葡萄酒，下面本站小编为大家收集整理的相关资料。欢迎大家阅读!!!

自制葡萄酒的制作方法

第一步：葡萄选料

俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。酿酒葡萄要求糖度高，酸度低，皮厚，粒小。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是就地取材，如巨峰、玫瑰香、山葡萄以及其改良品种(左右红，双优红、贝达)等。随着网络不断深入我们的生活，很多酿友开始在网上购买一些专业酿酒葡萄，如赤霞珠、梅洛。

第二步：清洗晾干

在传统的葡萄酒酿造工艺中，葡萄是不允许用水清洗的，因为这样会降低葡萄中的糖分含量，让葡萄的风味变淡。另外一方面，在依靠天然酵母菌启动发酵的年代，用水冲洗也会将葡萄表皮的酵母菌冲洗掉一部分，不利于发酵的进行，水中的杂质也会在一定程度上影响最终所酿葡萄酒的品质。如果你害怕葡萄表皮残留农药，可以直接用清水清洗葡萄即可。只用清水洗的话，葡萄皮上的污物可能洗不彻底，还容易把葡萄弄破，可以加面粉轻揉洗净。要注意的是葡萄的表皮一定要吹干，如果不吹干，葡萄酒酿制的过程会起白毛的，这点切记。

第三步：除梗破碎

清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。

第四步：装罐发酵

葡萄需要在特定的容器中进行发酵，就普通家庭而言，一般多采用陶瓷罐或玻璃瓶，当然也可以使用塑料瓶。因为葡萄酒酿制过程中需进行两次发酵。第一次是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转换为酒精，并释放二氧化碳的过程。第二次是葡萄酒与皮渣分离后，进行二次发酵的过程。

第一次发酵装罐对容器材质要求不是很高。但是忌使用铁类;铜类等金属类容器(不锈钢除外)尽量不使用塑料制品。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很慢会出现溢出现象。

第五步：加糖

加糖可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ---10：2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下。

第六步：酒液分离

加糖6-7天后就要进行酒液分离的步骤了。分离前12个小时内最好停止搅拌，以便酒液不那么浑浊。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压。

第七步：二次发酵

二次发酵是苹-乳酸发酵过程，目的是为了降低酸度，提高口感。二次发酵一般用小口的容器，避免葡萄酒氧化和在与氧气、空气中的醋酸菌接触后，发生变质。但是初期因为有残糖的原因，主发酵过程仍在继续，依然有气泡产生，所以还要排气。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的'气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。二次发酵不需要再添加任何物质，包括糖类。二次发酵的时间为1-3个月左右。结束的标志是酒液澄清，没有任何气泡再产生了。

第八步：分装陈酿

经过二次发酵后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。继续用虹吸法把二次发酵陈酿的酒进行分装。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器仍然可以选用可乐瓶，另外也可以用输液瓶，旧红酒瓶等等。

自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶、澄清等工艺手段，以及受到消毒、杀菌等条件的限制，所以酒液中可能会有其他微生物的存在。虽然它们无害于人体健康，但是却容易导致葡萄酒变质。如果在酿酒时加入了二氧化硫，葡萄酒的保存时间要相对长一些，但无论如何，酿造好的葡萄酒最好在一年内饮用完毕。即使保存，时间最好也不要超过2年，并且一定要在低温下避光储藏。