兴义刷把头
兴义刷把头,是中国贵州省兴义市的一种特色小吃,因外型如刷把之头而得名。刷把头用料讲究,做工精细,其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽漂,用猪油烹出香味。人工扦成的面皮,薄如甲纸,关似荷叶,合成时,先放瘦肉,再放竹笋,?I拢成型上蒸笼,猛火蒸数分钟即可。与刷把头匹配的蘸水淋入陷内,其味鲜美异常。曾评为贵州省名优风味小吃一等奖。
简介
兴义刷把头起始于清同治年间,因其形状如民间所用竹刷把而得名。兴义刷把头形似刷把头,皮薄馅多,鲜香爽口,质地软绵。为贵州省兴义名小吃。兴义名优小吃刷把头,因外型如刷把之头而得名。刷把头用料讲究,做工精细,其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽漂,用猪油烹出香味。人工扦成的`面皮,薄如甲纸,关似荷叶,合成时,先放瘦肉,再放竹笋,?I拢成型上蒸笼,猛火蒸数分钟即可。与刷把头匹配的蘸水淋入陷内,其味鲜美异常。曾评为贵州省名优风味小吃一等奖。
制作方法
风味特色形似刷把头,皮薄馅多,鲜香爽口,质地软绵。为兴义名小吃。
要领用旺火蒸5--6分钟即可,不可多蒸。
原料
面粉500克,鸡蛋150克。
调料
水发竹笋500克,猪瘦肉500克、菜油、猪油、煳辣椒面、胡椒粉、盐、葱花、酱油、醋、麻油、味精、鸡汤等适量。
制作方法
蒸。竹笋洗净切碎,用水氽,去掉异味滤干水分。锅中放少许猪油加盐、味精把竹笋炒香。猪肉剁成肉末,加盐、味精、胡椒粉调好味后,和入炒过的竹笋做成馅心。锅中菜油烧至8成热,倒入装有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。鸡蛋打入面粉中加冷水、盐调匀揉成面团、摆成长条,下每个约重40克的剂子10个,搓圆压扁,擀成中间厚边缘薄的荷叶边状,包入馅心,提拢收口成刷把头状,用旺火蒸熟。鸡汤放入小碗内,再加酱油、味精、胡椒粉、麻油、红油、辣椒面兑成汁,食时浇入蒸好的刷把头中即可。
评价
兴义刷把头,面皮擀成荷叶边状,包以猪油末、冬菇、兰片、金钧、葱花、调料等制成的馅心,用手捏成刷把头形,不封口,蒸熟。又名石榴卷。边口白色,外形美观,面皮香软,馅料鲜美。1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。
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