广州文昌鸡
广州文昌鸡是广州人家喻户晓的一道美食。
美食发展
广州文昌鸡的“文昌”二字,含义有二:一是首创时选用海南文昌县的'优质鸡为原料,二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口,文昌县产的鸡体大,肉厚,但骨较粗硬,以常法烹制,难于尽其特点,30年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运,把它去骨取肉,用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形,扬其所长,避其所短,恰到好处,数十年来,文昌鸡已传遍国内外。
美食材料
肥嫩鸡………1250克
湿淀粉…………15克
鸡肝…………250克
绍酒…………0.5克
熟瘦火腿………6克
上汤…………225克
郊菜…………300克
淡二汤………2000克
精盐……………5克
荧汤……………25克
味精…………0.4克
熟猪油…………75克
芝麻油………0.5克
制作方法
1.将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片。
2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入精盐3.5克,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。
3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。
4.用中火烧热炒锅,下油20克,烹绍酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡,最后加入麻油和猪油15克推匀,淋在鸡肉上便成。
制作提示
1.在浸鸡时,将鸡提出两次,倒出腔内的汤,以保持鸡腔内外温度一致。
2.在浸鸡肝时,如一次未浸熟,可用盐沸水再浸。
美食特色
此菜造型美观,芡汁明亮,三样拼件颜色不同,滋味各异,为广州八大鸡之一。
-
读西游记作文9篇【合集】
在日复一日的学习、工作或生活中,大家都尝试过写作文吧,借助作文可以宣泄心中的情感,调节自己的心情。相信很多朋友都对写作文感到非常苦恼吧,以下是小编收集整理的读西游记作文9篇,仅供参考,大家一起来看看吧。读西游记作文篇1大家一定看过《西游记》吧!我也看过哦!我...
-
读西游记作文[合集9篇]
在平日的学习、工作和生活里,大家都接触过作文吧,借助作文可以宣泄心中的情感,调节自己的心情。还是对作文一筹莫展吗?下面是小编收集整理的读西游记作文9篇,仅供参考,欢迎大家阅读。读西游记作文篇1大家都读过西游记吧,应该知道,西游记讲的是:悟空出生学艺大闹天宫,唐僧...
-
读西游记作文常用(9篇)
在平日的学习、工作和生活里,说到作文,大家肯定都不陌生吧,作文根据体裁的不同可以分为记叙文、说明文、应用文、议论文。还是对作文一筹莫展吗?下面是小编为大家收集的读西游记作文9篇,仅供参考,希望能够帮助到大家。读西游记作文篇1从我开始上学的那一天起,书便一直...
-
西游记新编作文【精华】
无论是身处学校还是步入社会,大家总少不了接触作文吧,写作文是培养人们的观察力、联想力、想象力、思考力和记忆力的重要手段。还是对作文一筹莫展吗?下面是小编精心整理的西游记新编作文7篇,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。西游记新编作文篇1睁开眼睛一看...