松糕
松糕闻名中华。是中华名小吃。其以糯米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。
制作方法
原料/调料 :松糕大米 800克、绿豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精盐 8克
制作过程:
1、把绿豆泡约4个小时后剥皮,然后放入白糖揉成馅。
2、将大米用水泡开,捞出来控干后磨成粉,然后倒入热盐水和面。把它做成20克左右圆扁面团,然后放进绿豆馅,做成松糕。
3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶,将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟。蒸完后焖十分钟左右,然后用凉水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盘子里。
特色种类及其制作方法
温州松糕
温州松糕闻名中华。是中华名小吃。其以糯米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。
原料/调料:粳米5杯 浊酒 白糖 热水 盐
调料?大枣 鸡冠花 石耳 黑芝麻
制作流程:
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时?捞出后磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%?浊酒15%?加水量45%的比例和面?在30℃发酵8小时。
(3) 用于调料的大枣去核切成丝?鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取?炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里?并将大枣和鸡冠叶?黑芝麻?石耳作为调料放在上面。
(5) 冒热气的时候?开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。
大多数传统松糕是以糯米、红糖、肥肉为原料,配以红枣、核桃仁、桂花做馅。棕色的六棱形松糕刚出炊出来时冒着袅袅的热气,表面上有红枣和桂花的点缀,里有亮晶晶的肥肉和核桃的夹馅,香气扑鼻。
松糕又是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼,比朋友不一样的回礼。朋友拿到的只是分装好的糖果,亲戚则多了一屉预意着幸福的'松糕。
矮人松糕
温州松糕又以矮人松糕最为闻名。这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕,它所选用的全是这一年的纯糯米,过水磨成细粉,拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕,吃起来松软绵糯,甜中有咸,点缀于上面的桂花更是让它清香无比。据说,这“矮人松糕”发明自抗日战争后期,那时有个温州人叫谷进芳,在城区五马街口设摊制作松糕,以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小,就称他做的糕为“矮人松糕”。这松糕趁热吃时甜蜜糯软,待稍凉时再吃更有韧劲,而且越发的香。除了这种用白糯米制成的矮人松糕之外,还有一种用血糯米制成的松糕,也非常香甜。
仙游龙泉松糕
龙泉“松糕”(即发糕):用纯白米磨成浆,让其发酵、再加糖、芝麻。蒸熟后,发糕松软,富有弹性,配花生汤吃发糕,是可口的早餐。
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