面试时如何答期望薪资？如何问福利待遇？

每次去公司面试都会填写“期望薪资”这一栏。该怎么填写呢?高了怕别人不要，低了自己也过不下去。一般的期望薪资，是指我最终能拿到手上的，还是什么基本工资+岗位工资+全勤+补贴什么的啊? 填写期望薪资的时候，要不要把自己认为的'工资构成写清楚，包括扣五险什么的?还有，我怎么知道别人的薪资结构包含什么呢?例如，上次面试武汉一公司前台，我填写的是1800到2000，她说能满足，是不是以后也不能谈加价了，也没有其他的补贴。另外， 在初面时也不敢问福利待遇什么的，怕别人说，就没问……假如有复试的话能问吗?还是在别人决定录用你时问啊?