教你黄鳝养生的正确使用方法
许多网友表示,对这一新闻无法直视,以后如何面对黄鳝。但其实,黄鳝对很多人来说是一种美食,对人体有很多益处。
如何制作出美味的黄鳝料理如下:
细数黄鳝的7大食疗功。
黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识,更被现代科学所证实。据医学史料记载,黄鳝药性甘、温,无毒;入脾、肾,补脾益气,除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。根据美国医药界研究,人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%,而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。另外,黄鳝肉内不仅含有DHA,还含有较丰富的EPA。这两种物质具有抑制心血管病和抗癌、消炎的稳定功效。
简而言之,黄鳝对人体有以下7大功效:
1、降低血液中胆固醇浓度,可有效地防治动脉硬化引起的`心血管疾病。
2、增加血液活性,减缓血液凝固的速率。
3、可有效地减轻人体体内外炎症。
4、可防止癌细胞的扩散。
5、提高大脑功能,防止大脑衰老。
6、胎儿发育的必需营养品,对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用。
7、可延缓老年人智力因素,防治老年性痴呆。
推荐3款黄鳝食谱
红烧鳝段
原料:黄鳝2条、胡萝卜1根、大葱半根、姜、蒜适量。
调料:盐少许、料酒1汤匙、红烧酱油5汤匙、糖3汤匙。
做法:
1、黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液,切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用;
2、胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒;
3、略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重),2汤匙白糖翻炒;
4、加入半碗水使水与黄鳝齐平,放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右,最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
清炒鳝丝
材料:活黄鳝、葱姜蒜。
调料:料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。
做法:
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝;
2、将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用;
3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热,入葱姜蒜末煸香,倒入鳝丝快速煸炒;
4、烹入料酒去腥,调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒;
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。
清蒸黄鳝
原料:黄鳝、咸猪肉、银杏果。
调料:啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱。
做法:
1、黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液。切成小段,备用;
2、咸猪肉切薄片(越薄越好),过水,等熟了就马上老出,备用;
3、姜切片,蒜头拍碎;
4、取个盘子,黄鳝放底层,姜蒜一起放里头,上面放肉片,最上头放银杏果;
5、撒上味精,到入啤酒,冷水下锅蒸20分钟;(为了更加鲜美,可以封上保鲜模)
6、出锅时,撒上葱花,浇热油,开吃即可。
购买黄鳝的小诀窍
购买黄鳝时可以挑选腹黄粗壮的,注意不要选头伸出水面的,这是黄鳝严重缺氧垂死挣扎的表现,黄鳝营养虽高,但必须是鲜活的才能食用,死黄鳝千万不可食用。因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解,细菌乘虚而入,组氨酸很快就会转化为一种有毒物质组胺,人吃了之后会出现头晕、头痛、心慌、胸闷甚至昏迷等中毒症状。
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