脑卒中患者的科学饮食

（一）无吞咽障碍患者饮食原则

原则1：学会限制“三高”食品

少吃高脂肪、高胆固醇、高盐这“三高”食品是脑卒中患者最首要的饮食原则。每天膳食结构中脂肪应占总能量的25%以下，尤其是胆固醇应限制在300毫克以下，食盐要控制在5克以下。应限制动物脂肪（如猪油、牛油、奶油等）及含胆固醇较高的食物（如蛋黄、鱼籽、动物内脏、肥肉等）摄入。

原则2：学会控制能量摄入

脑卒中患者的能量摄入既要充足又要适当。充足的能量可促进疾病的恢复，适当的能量可防止超重或肥胖。每日摄入能量可按每公斤体重30～40 kcal来计算，体重超重者适当减少。

1.每天蛋白质供给能量不少于总能量的15%，其中动物蛋白质不低于20g（如牛奶或酸奶、蛋清、瘦猪牛羊肉、去皮鸡肉、鱼类等）；豆类及豆制品每天不少于30g；

2.每天脂肪供给能量不超过总能量的25%；

3.碳水化合物以谷类为主，每天供给能量不低于总能量的55%，而且要粗细搭配，种类多样。限制精制糖的摄入量。

原则3：学会“吃肉、吃油”

脑卒中患者应学会“吃肉、吃油”。限制肉类，尤其是红肉（如猪、牛、羊等）的摄入量，如食用应去除肥肉。因动物脂肪中饱和脂肪酸较高，可升高血胆固醇，促进动脉硬化。而植物油（如橄榄油、豆油、茶油、花生油等）及深海鱼类中不饱和脂肪酸较高，可促进胆固醇排泄、延缓或减轻动脉硬化。

原则4：学会吃蔬菜、水果

要多吃新鲜蔬菜（如香菇、木耳、海带及绿叶蔬菜等）和水果（糖尿病患者除外）。因其中富含维生素C及钾、镁、钙等矿物质，可维护血管健康。脑卒中病人活动量少，甚至有的长期卧床，胃肠功能减弱，多合并便秘，蔬菜水果中富含膳食纤维，每天食用可预防或减轻便秘症状。

原则5：学会药食互利

脑卒中患者多合并高血压、糖尿病、高脂血症等慢性疾病，也多数在应用药物控制病情。因此要切记：食物不能替代药物！在规律用药同时，加以科学饮食可起到事半功倍的效果。

（二）有吞咽障碍患者饮食原则

脑卒中急性期的患者吞咽障碍发生率达30%～65%。吞咽障碍导致误吸和摄入减少，是脑卒中后营养不良的主要原因。这类患者饮食上应遵循以下原则：

1.在食物的选择及供给量上同无吞咽困难的病人基本一致。

2.选择进餐环境。

进餐环境要安静、整洁、舒适。让病人在安静的状态下进食，可以精力集中；进餐时不要和其谈话，以免分散注意力，影响吞咽。

3.选择食物形态

糊状食物最易吞咽，固体食物最难吞咽；糊状食物不易误吸，液体食物易误吸。所以进食程序是先进糊状食物，如蒸蛋羹、稠粥、烂面条、水果泥等，最后进食固体食物或液体食物。此外还需注意食物的色、香、味和温度。

随着人们生活水平的'不断提高及食品工业的飞速发展，人们的“口欲”得到了极大的满足，但随之而来的却是越来越多的“富贵病”充斥在我们周围。高血压、糖尿病、高脂血症、肥胖——防不胜防，而这些疾病无一不是脑卒中的危险因素。著名导演伍迪·艾伦说过：唯有弃掉所有让你渴望长命百岁的事物，你才能长命百岁。那么渴望健康、渴望长寿的人们，尤其是脑卒中的病人们，请科学您的饮食！维护您的脑血管！