面试火锅厨师的要点
面试时主要看以下几点:
穿衣:
看鞋子是否保持干净,头发和胡须是否整洁;
纹身;
有纹身的厨师注意聊天内容;
吃饭:
是否有主动给小弟倒酒和添菜的习惯。如若需要该厨师具备厨师长的领导和管理能力,需注意此点;
喝酒:
谦虚的酒量,同时在最后保持清醒,送同事回家;
思维习惯:
看是理由型还是动脑型的。
交谈:
注意观察是否是先倾听还是急着发表自己的看法;
气量法:
讲话的气息长短,局促还是平稳。可以推理至性格和将来会发生的事情以及做事习惯。
对外招聘火锅厨师时应提出如下的问题:
1、你是否在XX地这边从事过火锅调味及管理工作?对于我们这里的口味,有哪些特点?针对我们这边的口味特点,你准备如何进行调味工作的开展?计划是什么?
2、对于目前的.火锅行业,您有什么样的看法和分析?请标注原因。
3、火锅店如何定位?请详细举例说明。
4、作为一个火锅店厨师长,请详细说明火锅厨师长的岗位职责有哪些?火锅调味师的职责有哪些?如果你是本店厨师长,你将如何去执行这些职责。
5、本店购买的土豆成本为0.6元每斤,假设本店土豆定价为8元每份。请计算出该土豆的大约净料率,以及每份上多少分量?
6、如果火锅辣味过重,如何处理?
7、请分析火锅浑汤的原因,并列出解决方案。
8、如何辨别鸡精及味精的质量。
9、火锅店调料及菜品的采购注意事项有哪些?
10、请根据本店所在地区,制定一份简明的开店计划。
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