关于小餐饮业的基本情况

（一）设施设备简陋，卫生环境不符合要求。

出于就业、管理、经济等多重因素的考虑，绝大多数小餐饮都采取家庭式经营，受自身经营规模、方式和经济条件的`限制，大多数业主不愿意在硬件设施上投资，导致小餐饮经营单位经营场所面积狭小，设施设备简陋陈旧，消毒措施不落实，交叉污染隐患严重，布局和加工操作流程不规范，经营条件只能基本达到餐饮服务最低许可要求。

（二）小餐饮从业人员安全意识较差，法律意识淡漠。 小餐饮经营业主和从业人员整体上文化程度较低，其中相当 1

一部分人是社会上的弱势群体，如下岗工人、农民工等，有的甚至是被社会边缘化人员。大多数从业人员缺乏基本的食品安全意识，守法意识淡漠，停留于低层面和一般经营性认知水平，其卫生意识、法制意识淡薄，流动性大、健康体检率较低，导致制度不完善、落实不彻底、管理不到位。

（三）小餐饮业入行门槛低，流动性大。

小餐饮入行门槛低，成为许多就业者、特别是再就业者择业的首选。小餐饮投资少、规模小、利润低、竞争大、劳动强度高等特点，让小餐饮行业同其它行业相比，成为“换手率”极高的行业。这使得小餐饮流动性大，直接增大监管部门的监管难度。