春节烹饪秘诀
春节烹饪秘诀1:炖肉
在锅里加上几块桔皮,除油腻和肉腥味,增加汤的鲜味;
春节烹饪秘诀2:骨头汤
加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素;
春节烹饪秘诀3:炖鸡
洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的.爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐
春节烹饪秘诀4:煮肉汤或排骨汤
放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感;
春节烹饪秘诀5:老鸭
用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口;
春节烹饪秘诀6:红烧牛肉
加少许雪里红,肉味鲜美;
春节烹饪秘诀7:煮牛肉
为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美;
春节烹饪秘诀8:炖老鸡
在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;
春节烹饪秘诀9:油炸食物
锅里放少许食盐,油不会外溅;
春节烹饪秘诀10:炸猪排
在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;
春节烹饪秘诀11:烧豆腐
加少许豆腐乳或汁,味道芳香;
春节烹饪秘诀12:红豆
在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦;
春节烹饪秘诀13:煮蛋
水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可;
春节烹饪秘诀14:煮火腿
煮前将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美;
春节烹饪秘诀15:羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;
春节烹饪秘诀16:煮面条
加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;
春节烹饪秘诀17:炒茄子
在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑;
春节烹饪秘诀18:炒土豆
加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;
春节烹饪秘诀19:炒豆芽
先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味;
春节烹饪秘诀20:炒波菜
不宜加盖;
春节烹饪秘诀21:炒肉片
肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;
春节烹饪秘诀22:煮水饺
在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;
春节烹饪秘诀23:熬粥或煮豆
不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质;
春节烹饪秘诀24:煮熟笋
记得,要用开水煮;
春节烹饪秘诀25:煮猪肚
千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;
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