鸭肠烹饪技巧

鸭肠的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，炒鸭肠是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，炒鸭肠以鸭肠为主要材料，烹饪以炒菜为主，不过大家知道鸭肠的热量是多少吗？

鸭肠的热量

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品，鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，然而鸭肠也可以供大家食用，不过大家知道鸭肠的热量是多少吗？下面百科就来为大家介绍鸭肠的热量。

鸭肠的热量：129 大卡（100克可食部分）鸭肠的胆固醇含量比较高，减肥期间不宜过多食用，下面百科就来为大家介绍一款热量较低的鸭肠烹制菜谱。

芹菜炒鸭肠

材料：鸭肠300公克、咸菜丝40公克、芹菜75公克、红萝卜75公克、辣椒1根、葱1根、蒜头2颗、沙拉油2大匙、盐1小匙、鸡精粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、米酒少许。

做法：

1、红萝卜切丝；辣椒切片；葱切细末；蒜头切片备用。

2、将鸭肠洗净切5公分长段，放入滚水汆烫1～2分钟取出待凉备用。

3、取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片、蒜头片及葱末爆香，再加入作法1的红萝卜丝及咸菜丝炒约30秒，再放入作法2的鸭肠和所有的调味料略为拌炒10秒即可熄火起锅。

鸭肠的做法

人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，并且鸭肠也可以烹制，不过大家知道鸭肠的做法是什么吗？下面就由百科来告诉大家鸭肠的做法有哪些吧！

熏拌鸭肠

材料：鸭肠500克、酱料包八角15克、肉蔻10克、鸡油50克、砂仁10克、白芷10克、桂皮10克、丁香5克、茴香5克、鲜姜50克、调料精盐150克、味精50克、白糖30克、老汤6000克、红油20克、蒜蓉10克、香菜段20克、红辣椒丝20克、熏料茶叶15克、白糖25克、大米100克。

做法：

1、将鸭肠洗净肠壁，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2、锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤，烧开后放入鸭肠，用小火酱约25分钟。

3、取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒上茶叶和白糖，然后架上一个铁箅子，将鸭肠铺在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火，待烟散尽后取出鸭肠，趁热刷上香油备用。

4、将熏好的鸭肠切成5厘米长段，盛入盘中，加入红油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝，拌匀即可。

温馨提示：

1、鸭肠有补肾壮阳之功效，尤以公鸭肠为佳，可洗净后炖熟食用。

2、鸭肠肉质紧实，脆嫩醇香，富有弹性，成菜后口感相当好。

3、鸭肠一定要去净肠壁的油脂和杂物，否则影响成品质量。

鸭肠的营养价值

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，不过鸭肉虽好，鸭肠也是不错的佳肴，可是大家知道鸭肠的营养价值有哪些吗？下面百科就来告诉大家鸭肠的营养价值有哪些吧，大家知道后就可以放心食用啦！

鸭肠中的.脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肠中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

温馨提示：

1、鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓，然后不停的用清水冲洗，多次重复这个过程，可以有效去除异味。

2、其次用大料焯煮一下，去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。

鸭肠的储存方法

但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿等作用，不过大家知道鸭肠的储存方法有哪些吗？下面百科就来为大家介绍鸭肠的储存方法有哪些！

鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

鸭肠的去异味处理过程：

1、新鲜的鸭肠，用清水多次冲洗，去除脏污。

2、然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻。

3、之后在鸭肠中加入一大勺的食盐，带上橡胶手套，反复的按摩揉搓，之后再用清水冲洗2遍。

4、准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。

5、锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来。

6、之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒。

鸭肠怎么清洗干净

鸭肠非常容易烹制，并且也是一道硬菜，可以自己在家中食用，拿出来招待亲戚朋友也很合适，不过麻烦的是鸭肠难清洗，下面百科就来告诉大家鸭肠怎么清洗干净，大家学会后就不怕手忙脚乱啦！

方法一

1、首先也需要去掉内面的油，冲洗干净后加入适量的食用碱。

2、反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。

方法二

1、先翻洗内侧，去掉里面白色的，其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。

2、再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次。

方法三

1、把鸭肠洗干净放在盘里，把盐洒在上面，然后用手抓。

2、然后用开水烫一下，就可以了。

方法四

1、将鸭肠初步洗干净、破开。

2、然后加盐、醋、生粉搓2至3分钟再用清水冲洗干净即可。

方法五

1、用2根筷子要用方头的筷子，把鸭肠夹在筷子里面夹紧一些，然后从一边抽出，这样鸭肠表面的物质就会被抽掉。

2、这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。