包粽子的小窍门散文
马上就是端午节了,家家户户都在忙着包粽子。
我们是浙江人。不但,喜欢吃浙江粽子;而且,还喜欢包粽子。
我的妻子有一手包粽子的好手艺。我们家的粽子,又香又滑,包的是五花肉,但又不显油腻。吃过我妻子包的粽子,个个都会夸奖——那是,发自内心的赞扬……
妻子包粽子的手艺,是传自于我的妈妈。
而妈妈包粽子的技术,是向我的`奶奶学来的。
浙江人不光是端午节才包粽子,我们过年——春节前,也要包许多粽子。平时想吃粽子了,也可以信手拈来,随时包上几斤糯米的粽子。所以,我妈妈在世的时候,家里常常备有包粽子的箬竹叶子。
妻子也传承了祖上的习俗,在端午节前十多天就在市场上买回来了箬叶(那时的箬叶价格,会比今天的便宜一半多),放在冰箱里速冻储存。有空的时候,或者,想吃了就拿出来包就是了。端午节前,妻子已经包了三批粽子了。次次都很新鲜、诱人。
每次,妻子从市场里买来三斤五花肉,洗净。切成一寸见方的块状,用酱油浸得通红(放少许食盐),备用。
淘八斤糯米,也用酱油拌红(加少许食盐、食用碱)。
箬叶洗净后,略微一煮——使其柔软,便于包制。
包制时,用箬叶两张,折拢,放入糯米大约1两半,中间夹一块五花肉,再折拢,包裹严实,用棉线捆扎牢。浸在冷水锅内。
用普通的电饭煲煮上两个小时,就已经熟透了。如果为了节约能源,用高压锅煮,只需1个半小时就足够了。
当你确认,粽子煮透后,就要起锅。
将煮好的粽子,用滚开水一淋,粽子箬叶外的油腻,就冲得清清爽爽,卖相不要太好哦!
就刚才我写文章的工夫,妻子下午包的粽子就可以当点心吃了。
我家的粽子,是正宗的浙江枕头粽,外表很清爽。剥开后,香喷喷;咬一口,满嘴油……
——写于端午节前
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